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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Banbury Apple Pie (tourte aux pommes anglaise)

Banbury Apple Pie (tourte aux pommes anglaise)

Les pommes sont arrivées plus tôt cette année, et malheureusement beaucoup sont pourries, véreuses ou déjà trop mûres. Nous tentons de conserver les plus belles quelques mois à l’abri de la lumière, bien rangées dans des clayettes, mais sans grand succès. Une bonne partie finira dans le tas de compost.
Nos « cooking apple » étant très acides et aigres, j’avais besoin d’un dessert plus sucré que d’habitude comme cette recette traditionnelle de Banbury ville située dans l’Oxfordshire dans le Sud-Est de L’Angleterre.
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Prix : 3,09 €
Shortcrust pastry (pâte)
350 g de farine tamisée
Une pincée de sel
150 g de beurre coupé en cubes
1 c à soupe de sucre en poudre
1 oeuf battu
Filling
700 g de pommes à cuire
pelées et coupées en fines lamelles 
½ jus de citron
100 g de raisins secs Sultanas
75 g de sucre cassonade
Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de noix de muscade râpée
Zestes et jus d’une orange
Du lait
Sucre en poudre
Rapidement, dans un saladier, arroser les lamelles de pommes avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Préchauffer le four à 200 °C 10 minutes.
Shortcrust pastry (pâte)
Verser la farine et le sel dans un bol (ou dans la cuve d’un robot) et ajouter les cubes de beurre.
Avec vos mains, frotter, assez rapidement, le beurre en l’enrobant de farine, comme un crumble.
Ajouter le sucre en poudre, puis l’œuf battu et mélanger. Verser un peu d’eau froid si la pâte n’est pas homogène.
Rassembler la pâte en boule et l’envelopper d’un film alimentaire.
Laisser au réfrigérateur  15 minutes.
Fariner un plan de travail et pétrir brièvement la pâte.
Étaler en cercle, à la dimension du moule à pie, 2/3 de la pâte.
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Poser le cercle à l’intérieur du moule et badigeonner de lait le bord.  
Découper de petites bandes dans la pâte que vous poserez ensuite autour du moule.
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Disposer les lamelles de pomme sur le cercle de pâte.
Ajouter les raisins secs, le sucre cassonade, les épices, les zestes d’oranges.
Arrosez du jus d’orange.
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Étaler en cercle, le reste de pâte et poser sur les pommes en appuyant bien sur le bord.
Découper, au centre de la pie, un petit cercle de pâte.
Badigeonner la pie de lait.
Enfourner 40 minutes que la pâte soit dorée.
Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four.
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Servir chaud au froid. Vous pouvez accompagner cette Apple Pie de crème fraîche épaisse, liquide ou d’une boule de glace.

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