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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Ananas caramélisé en verrine (spécial desserts buffet)

Ananas caramélisé en verrine (spécial desserts buffet)

Ou bien Caramelized pineapple with sherbet.
Gordon Ramsay a encore frappé avec ce dessert d’une simplicité enfantine. Cette recette utilise le fruit en entier jusqu’au trognon. La fraîcheur du yaourt s’accorde parfaitement avec l’aigre-doux (bittersweet) du fruit. Le chef sert ces verrines en pré-dessert (équivalent du trou normand j’imagine, mais sans le calvados).

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Ingrédients pour 4 petites verrines
1 ananas épluché et coupé en morceau
175 g de sucre
25 cl d’eau
300 g de yaourt à la Grecque
 
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Sorbet d’ananas
Réduire l’ananas en pulpe à l’aide d’un blender ou bien un mixeur.
Prenez un torchon propre et placez la pulpe au milieu, au-dessus d’un récipient assez large. Serrez légèrement et récupérez le jus.

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Placez 75 g de sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 7 minutes. Vous devez obtenir un sirop.
Ajoutez le jus d’ananas et mélangez.
Versez dans un bac à glace et laissez refroidir avant de le congeler.

Ananas caramélisé

Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de sucre doucement jusqu’à ce que le sucre caramélise.

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Ajoutez la pulpe d’ananas restant dans le torchon.

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Bien mélangez sur le feu et faites fondre totalement le caramel sur feu doux.
Laissez bien refroidir au frais jusqu’au moment de servir

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Divisez la purée d’ananas dans les verrines, et rajoutez le yaourt à la Grecque bien frais. Raclez avec une cuillère à soupe le sorbet d’ananas et placez-le en dernier on top.

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