L’auteur, un historien de l’alimentation américain, a consacré plusieurs années de recherche pour réunir plus de 550 recettes anglaises
J’ouvre le bal avec une glace originale et anti-gaspi au pain complet (brown bread ice-cream) et sa sauce terriblement gourmande au caramel.
Histoire de pancake day ou Shrove Tuesday (Mardi gras) et liste de recettes des pancakes britanniques.
Dans les campagnes, l’introduction de pomme de terre provoque un changement du régime paysan. Deux siècles plus tard, le tubercule
Traditionnellement les pains, pancakes et Farls sont cuits sur un griddle mais dans cette recette empruntée à Paul, la cuisson est au four. On peut le servir seul tartiner de fromage, de beurre ou pour accompagner le Fry-up (petit-déjeuner irlandais)
Le Coddle est associé à la capitale de l’Irlande, Dublin et des régions à l’est de l’Irlande du Sud. Autrefois dans ce pays catholique,
Les Soda Farls sont de petits pains façonnés en forme de galette que l’on divise en quatre portions triangulaires. Ils sont surtout répandus
Les noix à l’aigre-doux sont un condiment britannique intensément sucré et épicé. Les Pickled de noix accompagnent à merveille les fromages
Les pies sans pommes de terre datent du Moyen Âge et comme les pies de gibier, elles s’étaient populaires (pâtisserie médiévale, coffin
Le Porter Cake fait partie de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. À l’origine, il était préparé à base d’une bière brune
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
