Dublin Coddle (spécialité irlandaise gratin de pommes)
Retour en Irlande avec est un plat traditionnel des mois d’hiver. Il se compose principalement de pommes de terre, d’oignons , de poitrines de porc, de saucisses, parfois d’orge et d’une lichette de Guinness. C’est une sorte de ragoût. La femme moderne peut y ajouter des carottes, des tomates et même des petits pois…Strange idea entre nous.
C’est un plat consistant, pas très photogénique, mais sain. Comme l’Irish stew (ragoût à base d’agneau), le Coddle est encore servi dans certains pubs irlandais pour éponger les pintes de bière. Il me rappelle le British Lancashire hot pot.
Histoire du Dublin Coddle
Le Coddle est associé à la capitale de l’Irlande, Dublin et des régions à l’est de l’Irlande du Sud.
Autrefois dans ce pays catholique, les habitants ne mangeaient pas de la viande le vendredi. Ce plat économique était souvent préparait le jeudi car il permettait à la maitresse de maison d’utiliser les restes de viande de la semaine. Il pourrait dater du 18ème siècle.
Le nom est dérivé du verbe to coddle, signifiant cuire dans l’eau bouillante ou frémissante, qui lui-même vient d’une ancienne boisson chaude destinée aux malades : le caudle.
Concernant la recette, j’ai choisi celle de la prêtresse de la cuisine irlandaise, Darine Allen. Si vous n’avez qu’un seul livre à acheter sur la cuisine irlandaise, c’est le sien : Irish Traditional Cooking. Mon bouquin est déjà bien tâché. C’est un très bon signe.
Une petite variante : Les saucisses sont dorées avant le montage. Je n’aime pas le côté bouilli.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h 10 de cuisson
450 g de saucisses coupées en deux
1 kg de pommes de terre pelées et taillées en rondelles (2 à 3 mm)
225 g de poitrine de porc coupée en morceaux ou des lardons
2 oignons pelés et coupés en rondelles
Sel et poivre noir
2 c à soupe de persil plat ciselé
50 cl de bouillon de poulet
1 c à soupe de beurre fondu
Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dorer les saucisses dans une poêle quelques minutes.
- Dans une cocotte, répartir sur le fond la moitié des saucisses et la poitrine de porc.
- Ajouter la moitié des oignons, des pommes de terres, saler, poivrer et saupoudrer de persil plat.
- Répartir le reste de saucisses et de poitrines de porc.
- Terminer par le reste d’oignons et recouvrir des rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
- Verser le bouillon de poulet.
- Couvrir la cocotte et enfourner 1 h 30.
- Enlever le couvercle, badigeonner les pommes de terre de beurre fondu.
- Les faire dorer au four pendant environ 30 minutes.
Servir le Dublin Coddle Chaud accompagné d’une pinte de stout.
12 Comments
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sotis
alors ça c’est un plat qui réchauffe, j’adore!!!! bisous
http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com -
Hélène (Cannes)
Oh j’aime beaucoup, ça ! POur un peu, je m’ouvrirais une Guinness, là tout de suite, avant d’aller dormir !
Bisous et bonne année à la famille
Hélène
http://www.questcequonmange.blogspot.com -
Marie
Ce matin le vent glacial qui souffle donne envie de faire cette recette pour se réchauffer.
Les saucisses dorées doivent en plus apporter un meilleur goût, j’opte pour cette version. Si ce n’était l’heure de mon thé matinal j’opterais bien pour une petite assiette.
Lorsque je fais l’Irish Stew ton plat à toujours du succès je pense que celui-ci sera de même.
Belle fin de semaine Hélène et bonne journée.
Marie-
Hélène PICKEN
C’est un plat des grands froids Marie 😉 Si réconfortant.
Je te souhaite une très bon week-end
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gracianne
Tres proche du Lancashire hotpot en effet, la lichette de Guiness en plus. Tu ne l’a pas mise finalement?
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Miss Belgique
Super facile à faire j’adore, une belle découverte cette recette à essayer ce Weekend ^^
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Cita
Parfait ….le froid s’annonce …et puis comme je projète de partir en famille cet été en Irlande autant commencer par la gastronomie biz
http://unzestedetoutencuisine.blogspot.com -
sicacoco
Je suis déjà réchauffée rien qu’en regardant cet excellent plat !
bises
sicacoco
http://sicacoco.canalblog.com/ -
Méli
Je goûterais bien à ce joli plat bien réconfortant. Il neige chez moi, ça serait parfait pour ce soir… 🙂
Bonne journée à toi, Hélène!
Bise.
http://melineencuisine.wordpress.com -
bts
Encore une recette que je tenterais volontiers. Je préfère mille fois la gastronomie irlandaise à celle de ses voisins, un peu trop “beauf” à mon goût.
C’est un plat qui va plaire chez moi !
Merci pour la recette.
Bonne journée, bises.