Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Boxty bread (pain irlandais aux pommes de terre)
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Boxty bread (pain irlandais aux pommes de terre)

Spécial Saint-Patrick

If you don’t eat boxty, you’ll never get a man.

Maria présidait à la distribution de galette aux raisins et veillait à ce que chaque femme reçoive ses quatre tranches.  Lizzie Fleming assurait que Maria aurait l’anneau.  Maria ne put s’empêcher de rire et de répondre qu’elle ne voulait pas d’anneau et qu’elle ne voulait pas davantage d’un homme.  James Joyce  « Les gens de Dublin »

boxty bread

Je continue ma balade irlandaise avec une sorte de galette à base de purée de pommes de terre, de pommes de terre râpées, de farine et de lard fondu.  Traditionnellement, les pains, pancakes et Farls sont cuits sur un griddle mais dans cette recette empruntée à Paul, la cuisson est au four. On peut le servir seul, tartiner de fromage, de beurre ou pour accompagner le Fry-up (petit-déjeuner irlandais).

Are you from Cork ?
I am, are you ?
Do you eat Spuds ?
By God I do.
How do you eat them ?
Skins and all.
Do they not choke you ?
Not at all !

Histoire du Boxty Bread

Le Boxty Bread est un pain traditionnel irlandais qui remonte à des siècles. On pense qu’il a été créé comme une façon pour les paysans d’utiliser les restes de pommes de terre pour faire du pain.

Le nom « boxty » vient du gaélique irlandais « bacstaí », qui signifie « pain de pommes de terre ». Le pain est fabriqué en mélangeant de la farine de blé, de la farine d’avoine et des pommes de terre râpées. La pâte est ensuite pétrie pour former une boule, qui est cuite sur une plaque chauffante ou dans un four.

Le Boxty Bread est un aliment de base dans la cuisine irlandaise, souvent servi comme accompagnement pour les plats principaux ou comme base pour les sandwichs. Dans certaines régions d’Irlande, il est également consommé comme petit-déjeuner, grillé et garni de beurre.

Au fil des ans, de nombreuses variantes du Boxty Bread ont été créées, y compris des versions sucrées avec des fruits ou des épices. Cependant, la recette de base reste inchangée et continue d’être une partie importante de la culture culinaire irlandaise.

La Recette

Ingrédients
Temps :  10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
200 g de pommes de terre riche en amidon
200 g de purée de pommes de terre
200 g de farine avec de la levure incorporée
1 c à café de sel
300 g de saindoux fondu ou du lard fondu
Environ 7 cl de lait

Méthode

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Fariner une plaque au four.
  • Peler et râper grossièrement la ou les pommes de terre.
  • Les transférer dans un torchon propre et extraire l’eau en serrant fortement le linge.
  • Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec la purée de pommes de terre.
  • Ajouter la farine et le sel. Mélanger.
  • Verser le lard fondu puis assez de lait pour former une boule de pâte.
  • Farinez votre plan de travail puis pétrir quelques minutes la pâte.
  • Former un cercle plat ensuite le poser au centre de la plaque au four.
  • À l’aide d’un couteau pointu, marquer une croix.
  • Fariner le dessus du pain.
  • Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Laisser refroidir à la sortie du four.

Servir chaud ou froid accompagné de fromage ou de beurre.

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