Cette recette date un peu, mais elle reste de saison. Ce plat réellement testé, il met en valeur un produit British par excellence : Le Cidre du Dorset (Scrumpy). C’est un plat réconfortant du dimanche qu’on nous les aimons.
Originaire des campagnes anglaises, le porc au cidre et à la moutarde est un plat qui remonte à plusieurs siècles. Autrefois cuisiné dans les foyers ruraux comme un moyen de mettre en valeur les produits locaux, il est désormais un incontournable des menus des pubs traditionnels et des restaurants gastronomiques à travers le pays.
La Recette du porc au cidre anglais
Astuce : Le ragoût est meilleure réchauffée le lendemain.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
3 c à soupe d’huile de tournesol
200 g de lardons fumés
1,2 kg d’épaule de porc dégraissée et taillée en cube d’environ 5 cm
400 g de petites échalotes pelées
55 g de beurre doux ramolli
1 oignon pelé et émincé
450 ml de cidre sec et fruité du Dorset
450 ml de bouillon de volaille
1 c à soupe de sauge fraiche hachée
3 branches de céleri coupées en morceaux
2 à 3 carottes pelées et coupées en rondelles
30 g de farine
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
4 à soupe de crème fraiche épaisse
Servir avec
Des pommes au four
Purée de pommes de terre
des légumes verts cuits à la vapeur
Méthode
Dorer les lardons
- Chauffer une cocotte sur feu moyen puis verser 1 ½ c à soupe d’huile.
- Ajouter les lardons et les faire dorer pendant deux minutes environ.
- À l’aide d’une écumoire, égoutter les lardons frits et les réserver sur une assiette.
- Préchauffer le four à 170 °C.
Colorer le porc, les échalotes, ensuite l’oignon
- Dans la graisse de cuisson des lardons, dorer les cubes de porc en deux fois.
- Les enlever de la cocotte et les réserver avec les lardons.
- Toujours dans la même cocotte, faire revenir les échalotes entières jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Les réserver avec les lardons et les cubes de porc.
- Ajouter 25 g de beurre dans la cocotte et faire revenir l’oignon.
- Couvrir la cocotte pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
Cuisson au four
- Transférer le porc et les lardons dans la cocotte.
- Verser le cidre et le bouillon de volaille puis ajouter la sauge.
- Porter à ébullition en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Couvrir la cocotte d’une grande feuille de papier aluminium, ensuite poser le couvercle par-dessus.
- Enfourner pendant 1 h 30.
- Ajouter le céleri, les carottes et les échalotes, couvrir de nouveau la cocotte puis remettre au four durant encore 30 minutes.
- Ôter le couvercle de la cocotte et la feuille de papier alu et porter à ébullition sur feu moyen.
Épaissir la sauce
- Dans un petit bol, mélanger le beurre restant avec la farine.
- Ajouter ce mélange dans la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter la moutarde ancienne et la crème fraiche épaisse.
- Faire mijoter 1 à 2 minutes.
Vous pouvez verser un peu plus de cidre en fin de cuisson.
Servir le porc avec des pommes de terre cuites au four ou une purée et des légumes, le tout arrosé de Cidre.
20 Comments
Quelle belle recette !
J’ai congelé du porc. Je vais faire ce plat la prochaine fois, on va se régaler !!
Bon dimanche, bises.
Je suis un peu comme toi le copié/collé me tape sur les nerfs, si peu de reconnaissance pour ceux et celles qui font de la recherche et font tout pour rendrent leurs blogs intéressants et beaux par dessus le marché…
Bref il y a trop a dire…
Moi ta recette me convient parfaitement, donc y a plus qu’aaaaaaa 🙂
Biz de la grenouille madrilene qui vous fait découvrir Madrid par le nom des rues !!!!
http://unegrenouilleexploratrice.blogspot.fr
Tu as bien fait de le tester, ce plat. On t’emboîtera le pas très vite. Et mon boucher vend un divin porc anglais … Le Dingley Dell pork …
Bisous
Hélène
On dirait une recette normande, mais géographiquement ce n’est pas totalement impossible.
A part ça, bien d’accord avec toi : « L’éthique ou la conscience professionnelle en a pris un coup depuis dix ans sur le web… »
http://www.cuisinedelamer.com
« géographiquement ce n’est pas impossible » ? c’est surtout historiquement que ça s’explique : les Anglais sont en effet des Anglo-normands (remember Guillaume le Conquérant)
Un gouteux nouveaux test, çà me donne envie de l’essayer également. Ce dimanche j’ai fait le bœuf à la Guiness, la prochaine fois ce sera le porc au cidre.
Utilisant souvent tes excellentes recettes, je précise toujours à mes invités, que c’est une recette provenant de ton blog car je trouve que c’est tout à fait normal de rendre les honneurs à la personne qui les méritent c’est la plus belle des récompenses.
Bonne semaine Hélène
Marie
Merci Marie. Les recettes doivent être partagées. Sans être dans le monde des bisounours, c’était le but d’un blog au tout début… Je t’embrasse.
Bonjour Hélène, un petit retour sur cette recette, ce porc me faisant trop envie, je l’ai essayé hier et je peux dire que c’est excellent. Je l’ai cuisiné avec le Cidre que nous avons à la maison le Fouesnant de Quimper et je sens que ce midi au travail mon plat réchauffé va être encore plus gustativ….
Belle fin de semaine je t’embrasse
Marie
Merci ma chère Marie du retour. Le cidre Normand est excellent. Les plats mijotés sont si réconfortants.
Je te souhaite un bon week-end. Des bises
Voilà un plat qui a sa place en ce moment sur nos table !
bises
sicacoco
Recette à conserver sous le coude car nous aimons tous les ingrédients qui la composent….
Par contre faute de cidre du Dorset je vais acheter du cidre normand sec, je pense que cela fera l’affaire…
Nous aimons beaucoup tous ces plats mijotés ou « plats de brasserie ».
Merci Merci et bonne journée.
Le cidre Normand est excellent, il faut bien l’avouer 😉 Belle journée
merci Ninine.
Hummmm ça donne envie. Une gourmandise qui fera sensation chez moi. Merci et bonne journée.
http://www.recettes-cuisine-afrique.info/
J’ai fait un plat tres similaire l’autre jour avec de la biere du Vexin – j’aime bien cuisiner au cidre ou a la biere, ca donne au plat cette odeur reconfortante, ce gout de cuisine du Nord bien revigorante.
Cette recette est particulièrement appétissante! Je retiens, merci!
http://perrinecuisine.overblog.com
ce petit plat a vraiment tout pour me plaire!!!! bisous
Un plat comme je les aime à cette époque, bien réconfortant, je note, j’ai justement du porc au congélateur, il n’y a plus qu’à acheter un bon cidre !! Merci !!
C’est un joli plat mijoté, ça me plaît beaucoup!
Et voilà, maintenant j’ai faim ! Très belle journée.