Steak, Guinness & stilton patchwork

Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord. Du bœuf fondant mijoté dans la bière brune, des légumes bien parfumés du stilton et une pâte feuilletée dorée et croustillante.

Et puis, j’aime bien ce petit patchwork de pâte feuilletée sur le dessus. C’est plus rustique, un brin moins sage qu’une pie classique, et c’est justement ce qui me plaît !

Alors, qui en veut une part ?

Recette steak, Guinness & stilton patchwork

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes préparation + 12 h de repos + 2 h 30 de cuisson
Huile d’olive
50g de beurre doux
1 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 3 cm
20 g de farine
2 oignons, pelés émincés
2 poireaux, émincés
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 c à soupe de concentré de tomate
200 g de champignons de Paris bruns, coupés en tranches épaisses
500 ml de Guinness
200 ml de bouillon de bœuf
1 à 2 c à café de sucre
3 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 c à café de sel
1 c à soupe de poivre noir concassé
50 g de stilton
250g de pâte feuilletée

Méthode

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes et le concentré de tomate, le beurre puis faites revenir quelques minutes. Ajoutez la farine.
Versez la Guinness et le bouillon.
Ajoutez les champignons, le sucre, le laurier et le thym. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et les légumes, faites-la réduire à feu vif, puis mélangez-la de nouveau avec la garniture.
Laissez refroidir totalement.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante).
Versez le ragoût dans un plat creux allant au four. Répartir le stilton dessus.
Étalez la pâte feuilletée et découpez des rectangles.
Disposez-les sur la garniture, puis badigeonnez-les d’œuf battu.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.