Si vous cherchez une recette qui fait plaisir à tout le monde sans vous transformer en chef étoilé, vous êtes au bon endroit. Ces sausage rolls façon gourmand mais pas compliqué sont parfaits pour les repas improvisés, les apéros où les invités arrivent trop tôt ou simplement pour se faire plaisir un mardi soir, parce qu’on l’a bien mérité.
On prend de la pâte feuilletée, une bonne farce artisanale bien assaisonnée, un peu d’oignon caramélisé pour le côté chic et hop, en un rien de temps. On obtient des rouleaux dorés qui disparaissent généralement plus vite qu’on ne peut dire « Qui en reprend ? ».
Histoire des sausage rolls
Ce petit feuilleté doré, rempli de viande assaisonnée, est devenu une véritable icône culinaire outre-Manche. Pourtant, ses origines ne sont pas aussi britanniques qu’on le pense.
Les premières traces de roulés de viande enveloppée de pâte remontent à l’Europe du XVIIIᵉ siècle, où l’on préparait déjà des roulés avec de la pâte feuilletée française (eh oui, encore un coup des Français). Les Britanniques, pragmatiques et gourmands, adoptent l’idée au XIXᵉ siècle : on y glisse de la viande de porc bien assaisonnée, on fait cuire jusqu’à obtenir une croûte irrésistible, et hop le sausage roll est né.
Astuces
Si vous n’avez pas le temps de préparer votre pâte feuilletée maison, je vous recommande vivement les blocs de pâte feuilletée de la marque Picard. C’est une excellente alternative : pratique, fiable et parfaite pour obtenir un feuilletage bien croustillant sans effort.
Évitez le rouleau pré étalé.
Ajoutez une cuillère de moutarde, un peu d’herbes ou même une pointe de sauce Worcestershire.
Utilisez un couteau bien aiguisé.
N’hésitez pas à passer deux couches d’œuf battu.
Pour une belle levée, votre four doit être chaud et la pâte froide.
Recette des Sausage Rolls
Préparation en avance : Congeler avant cuisson, puis enfournez directement encore congelé, en ajoutant quelques minutes.
Ingrédients pour 7 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
250 g de pâte feuilletée non étalée
450 g de chair à saucisse ou vos saucisses préférées, débarrassées de leur peau
Farine
1 oignon caramélisé
1 œuf battu pour la dorure
2 c à soupe de graines de sésame
Méthode
- Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparation de la pâte et de la farce
- Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 40 × 25 cm.
- Ajustez et arrondissez les bords si nécessaire.
- Façonnez la chair à saucisse en un long cylindre, de la même longueur que la largeur de la pâte.
- Déposez-le sur la pâte, à environ 5 cm du bord.
- Répartissez l’oignon caramélisé sur toute la longueur de la viande.
Formation du rouleau et découpe
- Roulez la pâte pour envelopper la farce.
- Appuyez sur la jointure pour bien sceller, puis placez le rouleau sur la plaque, couture vers le bas.
- Coupez le rouleau en 7 portions égales et espacez-les sur la plaque.
- Badigeonnez chaque morceau d’œuf battu, réalisez trois petites entailles sur le dessus et saupoudrez de graines de sésame.
Cuisson
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et que la chair à saucisse soit parfaitement cuite.
Laissez tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.
