Il y a quelques années, je vous avais partagé la recette de ce gâteau emblématique des Afternoon Tea britanniques : le Battenberg cake. Avec ses couleurs vives et son apparence en damier, il est non seulement délicieux, mais également très instagrammable. Bien que ce ne soit pas ma gourmandise préférée, il a un charme indéniable.
Lors de mon dernier séjour à Londres, j’ai craqué pour un moule spécial Battenberg cake. Intriguée par sa conception et séduite par la promesse de simplifier la préparation de ce gâteau, j’ai décidé de l’essayer. Voici mon expérience et quelques astuces pour réussir ce gâteau chez vous.
Un peu d’histoire
Pour ceux qui n’auraient pas lu mon article d’origine, Le Battenberg cake est également connu sous le nom de gâteau damier. C’est une pâtisserie traditionnelle britannique caractérisée par son apparence distinctive en damier rose et jaune, entourée de pâte d’amande (marzipan).
Il aurait été inventé pour célébrer le mariage de la princesse Victoria de Hesse-Darmstadt et du prince Louis de Battenberg en 1884.
Le Moule à Battenberg Cake
Traditionnellement, le gâteau Battenberg est formé en cuisant deux génoises de couleurs différentes, puis en les coupant et en les assemblant en une forme de damier. Ce moule simplifie ce processus en permettant de cuire les différentes sections du gâteau simultanément.
Description du Moule
Le moule est généralement rectangulaire et divisé en quatre sections grâce à des séparateurs amovibles. Ces séparateurs permettent de cuire simultanément deux génoises de différentes couleurs, tout en garantissant qu’elles gardent leur forme rectangulaire et uniforme.
Matériaux
Les moules sont souvent fabriqués en aluminium, en acier inoxydable ou en silicone. L’aluminium et l’acier inoxydable conduisent bien la chaleur, assurant une cuisson uniforme, tandis que le silicone offre une facilité de démoulage grâce à ses propriétés antiadhésives.
Conception
La plupart des moules à Battenberg sont équipés de séparateurs amovibles, ce qui permet de retirer facilement les différentes sections une fois cuites.
Utilisation du Moule à Battenberg
Préparation de la pâte
Préparez une pâte de génoise. Divisez la pâte en deux et les colorer à l’aide de colorant alimentaire.
Remplissage du moule
- Beurrez le moule.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
- Beurrez les séparateurs et placez-les.
- Versez les deux pâtes dans les sections correspondantes, en veillant à ne pas les mélanger.
Cuisson
Faites cuire au four selon les instructions de la recette, à 170 °C pendant environ 20 à 25 minutes.
Assemblage
Une fois les gâteaux cuits et refroidis, retirez les séparateurs et découpez les génoises pour obtenir des bandes de taille égale. Assemblez les bandes en damier en les collant avec de la confiture.
Finition
Enroulez le gâteau dans une fine couche de pâte d’amande pour obtenir la présentation traditionnelle.
Conseils et Astuces
- Précision des mesures : Pour un damier parfait, assurez-vous que vos mesures soient précises lors de la découpe des bandes.
- Température du four : Veillez à ce que la température du four soit bien réglée pour éviter que les génoises ne brunissent trop.
- Utilisation de colorants alimentaires : Utilisez des colorants alimentaires en gel ou en pâte pour obtenir des couleurs vives sans altérer la consistance de la pâte.
La Recette détaillée avec la pâte d’amande maison et l’histoire en ligne sur cet article.
