Cette semaine sera dédiée au petit-déjeuner écossais. Vendredi, je vous proposerai quelques adresses à Édimbourg que nous avons personnellement testées.
Les Tattie scones, également appelés potato scones ou potato cakes en Irlande, sont servis avec le Full Scottish breakfast. Ces délicieuses galettes de pommes de terre font partie intégrante des petits-déjeuners écossais.
Rendons à César ce qui est à César : J’ai eu l’aide précieuse de Rovin Haggis pour les réaliser. Je vous recommande vivement de suivre son compte si vous êtes passionnés par la culture écossaise.
Histoire des Tattie scones
Ces cakes trouvent leurs origines dans les traditions rurales de l’Écosse, où l’économie agraire jouait un rôle crucial. Les pommes de terre, introduites en Écosse à la fin du XVIe siècle, sont rapidement devenues un aliment de base en raison de leur rendement élevé et de leur adaptabilité aux conditions climatiques.
Les ménages écossais, toujours inventifs et économes, ont rapidement intégré les pommes de terre dans diverses recettes, y compris les scones. Oui, les scones sont une création écossaise.
Les cuisinières, soucieuses de ne pas gaspiller la nourriture, mélangeaient les pommes de terre écrasées avec un peu de farine et de beurre pour créer une pâte. Elles la faisaient ensuite cuire sur une plaque chauffante, le griddle, ou une poêle.
Cette méthode simple et efficace permettait de préparer un accompagnement délicieux et nourrissant pour les repas.
Origine du mot tattie
C’est une forme abrégée de potatoes. Le terme fait partie du dialecte écossais, qui a évolué de manière distincte par rapport à l’anglais. Ce dialecte a conservé de nombreuses formes anciennes de l’anglais. Il a également été influencé par le gaélique écossais et les langues nordiques.
Évolution
Au fil du temps, les tattie scones ont évolué pour devenir une composante essentielle du petit-déjeuner écossais traditionnel, souvent servi avec des œufs, du bacon, des saucisses, du black pudding, de la Lorne sausage et du haggis.
La Recette de base
La recette classique des tattie scones se compose principalement de pommes de terre, de farine et de beurre. Parfois, une pincée de sel est ajoutée pour rehausser le goût. La pâte est étalée en une fine couche, découpée en triangles et cuite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.
Aujourd’hui, les tattie scones sont largement disponibles dans les supermarchés, les boulangeries et les cafés à travers l’Écosse.
Conseils
- Si vous ne faites pas cuire les pommes de terre avec la peau, desséchez-les sur le feu quelques minutes.
- Ne pas incorporer trop de farine dans la purée de pommes de terre.
- Surveillez attentivement la cuisson. C’est un jeu de patience.
- Loin d’être diététique, vous pouvez également les frire dans de l’huile chaude.
La Recette des Tattie scones
Conservation : 3 à 4 jours bien filmés au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler. Il suffit de les passer au grille-pain ou sous le gril du four, avant de les servir.
Ingrédients pour environ 12 portions
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
650g de pommes de terre farineuses, non pelées
Une pincée de sel
25g à soupe de beurre doux
Environ 175g de farine T55 ou T65
Servir avec
Le Full Scottish Breakfast, Bacon butties, en remplacement du pain ou des tacos.
Méthode
Préparer les pommes de terre
- Faites une incision dans le sens de la longueur ou de la largeur sur chaque pomme de terre avant de les faire bouillir. Cela facilitera grandement l’épluchage une fois les pommes de terre cuites.
Cuire les pommes de terre
- Dans une grande casserole d’eau froide salée à feu moyen, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les soigneusement. Si les pommes de terre ne sont pas épluchées, remettez-les dans la casserole sur feu doux pendant quelques minutes pour permettre à toute l’humidité de s’évaporer complètement.
La pâte
- Farinez le plan de travail avec la moitié de la quantité de farine.
- Passez les pommes de terre au moulin à légumes au-dessus de la farine, puis mélangez avec le beurre.
- Incorporez environ un tiers de leur volume en farine, ou autant que nécessaire pour obtenir une pâte souple, mais pas trop collante.
- Abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 2 cm et coupez-la en triangles.
Cuisson
- Chauffez à feu doux une plaque ou une poêle légèrement huilée et faites cuire les galettes de pommes de terre pendant approximativement 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Veillez à ne pas les laisser noircir. Le feu doit être doux.
Servez chaud avec un Full Scottish Breakfast, dans un Bacon Butties, en remplacement du pain ou même pour des tacos.
2 Comments
Bonjour, je cuis les patates essentiellement au micro-ondes. Il faut les mettre dans un sachet (je prends les sachets d’emballage biodégradables pour les légumes vendus au poids en grande surface), en chasser l’air, et le fermer hermétiquement en faisant un noeud bien serré. Compter ensuite 8 minutes de cuisson pour 6 ou 7 patates moyennes. Elles seront parfaites !
Il faut vraiment chasser l’air du sachet, sinon il gonfle trop et se bloque dans le micro-ondes en empêchant le plateau de tourner.
Merci. Je testerai cette méthode la prochaine fois.