Les Cherry Bakewell tarts sont de délicieuses tartelettes anglaises. Ces gourmandises ont accompagné mon dernier Afternoon tea.
La Bakewell tarte est une spécialité de la charmante ville de Bakewell, dans le nord de l’Angleterre. Vous avez la version tarte avec son histoire, en lien sur cet article.
Préparation
Ces tartelettes sont composées d’une pâte sucrée, une généreuse couche de confiture de cerises, de la frangipane, le tout couronné d’un glaçage et d’une cerise confite.
La Recette des Bakewell tartelettes
Ustensiles : Plaque à muffins + Emporte-pièce
Ingrédients pour 12 tartelettes
Temps : 45 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 15 minutes de cuisson
Pâte sucrée
250g de farine T55 ou T65
60g de sucre glace
125g de beurre doux, froid et coupé en dés
2 jaunes d’œufs
2 à 4 c. à soupe d’eau glacée
La frangipane
60g de beurre doux, à température ambiante
60g de sucre en poudre
60g de poudre d’amande
1 œuf
½ c à café d’extrait d’amande
Garniture
Confiture de cerises
Glaçage
100g de sucre glace
2 à 3 c à soupe de lait ou jus de citron
6 cerises confites, coupées en deux
Méthode
Pâte sucrée
- Au robot ou à la main, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez le beurre et mélangez.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Versez l’eau, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que votre pâte soit homogène.
- Transférez sur votre plan de travail et rassemblez toute la pâte, en la pressant et en la pétrissant le moins possible.
- Divisez votre pâte en deux, puis aplatissez chaque partie en disques épais et enveloppez-les séparément dans du film plastique.
- Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se repose.
- Une fois votre pâte refroidie, préchauffez votre four à 180°C.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez un de vos disques de pâte jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.
- Découpez des disques de pâte un peu plus grands que vos moules.
- Avec l’extrémité de votre rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte uniformément.
- Une fois que vous avez rempli tous les trous de votre plaque à muffins, mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse à nouveau pendant que vous préparez la frangipane.
La frangipane
- Dans un bol, fouettez ensemble le beurre, puis ajoutez le sucre, la poudre d’amande, l’œuf et l’extrait d’amande. Votre mélange sera épais.
- Transférez-le dans une petite poche à douille.
La confiture
- Dans un petit bol séparé, placez la confiture et remuez pour la détendre, en ajoutant une cuillère à café d’eau si nécessaire.
Montage
- Sortez la plaque du réfrigérateur.
- Placez une petite quantité de confiture au fond de chaque tartelette. Vous n’avez besoin que d’une couche de confiture pour couvrir le fond de la pâte.
- Pochez la frangipane, en le remplissant au maximum au 2/3.
- À l’aide d’un petit couteau, poussez doucement la frangipane jusqu’au bord de la tartelette, en scellant la confiture au fond. Cela évitera à la confiture de remonter.
- Faites cuire vos tartelettes pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit dorée et que votre garniture soit juste un peu tremblotante.
- Retirez du four et laissez refroidir quelques minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Glaçage
- Mélangez votre sucre glace avec juste assez de lait pour obtenir une consistance de glaçage épaisse.
- Étalez une couche de ce glaçage sur le dessus de chaque tartelette refroidie, puis posez délicatement chacune d’elles avec une demi-cerise glacée.
Servez ces tartelettes avec une tasse de thé.
9 Comments
Bonjour,
Je me permets de vous écrire un petit mot, cela concerne Hélène du blog mais qu’est-ce qu’on mange ce soir à Cannes.
Depuis le 17 septembre 2023, Hélène n’a rien mis sur son blog.
Savez-vous et pouvez-vous me dire si tout va bien pour elle ?
Je vous remercie par avance et vous souhaite un très bon weekend. Bien cordialement
Bonjour Josiane,
Je lui transmets votre message. Elle me manque aussi.
Belle journée.
Bonjour Hélène, merci d’avoir transmis mon message à Hélène. Avez-vous eu une réponse ? Je vous souhaite une bonne fin de semaine. Bien cordialement
Bonjour Josiane,
Je n’ai pas eu de retour.
Trop mignonnes et gourmandes ! Bravo !
Bonne journée.
Très mignonne ces petites tartelettes! Ca faisait un moment que je n’étais pas passé sur ton blog, mais j’adore toujours autant tes recettes 🙂 The-FoodTrotter
Merci beaucoup 😉 Belle journée
Wahou très beau rendu et très bon merci beaucoup pour cette recette !
Cela fait très britannique c’est super 😉
You’re welcome Josiane.