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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Choux Bruxelles aux châtaignes, bacon et sauge

Choux de Bruxelles aux châtaignes, bacon et sauge

Les jolis mots…

« Les souvenirs, on apprend ça en psychiatrie, sont des éléments fascinants. Ils sont partiels et partiaux, évoluent avec le temps, et il est difficile de savoir pourquoi on se souvient d’un point plutôt que d’un autre. »

Anna Tommasi

Les choux de Bruxelles divisent à table. Alors que beaucoup d’entre nous ne pourraient pas imaginer un repas de Noël sans eux, d’autres se remettent difficilement du traumatisme de l’enfance d’avoir été forcés de les consommer.

Quelle que soit votre position vis-à-vis des choux de Bruxelles, ils sont devenus synonymes du Noël britannique, et cette tradition ne montre aucun signe de déclin.

Histoire des choux de Bruxelles en Angleterre 

La légende veut que dans la Grande-Bretagne préhistorique, les ancêtres feuillus 🥬 de ce qui est maintenant connu sous le nom de choux de Bruxelles étaient considérés comme sacrés dans la culture celtique. On disait que les druides, composés de prêtres et de chefs de tribus celtiques, plantaient et cultivaient des choux comme un acte de culte. Bientôt les Romains arrivèrent et chassèrent les druides et les tribus habitant sur les îles britanniques. Mais la signification de la pousse était apparemment déjà profondément ancrée dans le subconscient culturel des habitants et de leurs descendants. 

Les choux de Bruxelles ne sont pas originaires du Royaume-Uni. Ils ont en fait été développés à partir de chou sauvage et sont originaires d’Afghanistan, d’Iran et du Pakistan. Ils n’ont été introduits dans les îles britanniques qu’à la fin du XIXe siècle.  Le chou de Bruxelles porte le nom de la capitale belge car il a été cultivé pour la première fois en grande quantité en Belgique au XVIe siècle. 

Au Royaume-Uni, environ 40 000 tonnes de choux de Bruxelles sont consommés chaque année. D’immenses régions du comté de Bedford sont consacrées à la culture des choux de Bruxelles. Ils poussent en hiver et la meilleure saison est décembre et janvier.

Pourquoi les choux de Bruxelles ont-ils autant de succès au Royaume-Uni ? 

L’une des raisons pour lesquelles ils sont peut-être si populaires est que les conditions météorologiques au Royaume-Uni sont optimales pour sa production. Ils sont prêts à être récoltés 90 à 180 jours après la plantation.  

Choux Bruxelles aux châtaignes, bacon et sauge

Le Chou de Bruxelles, un super aliment  

Ils contiennent plus de vitamine C qu’une orange 🍊 et sont riches en fibres. C’est un des rares aliments à voir une action anti cancérigène avérée.  

De plus, ils ont de nombreux autres avantages pour la santé :

  • Ils améliorent la digestion car ils contiennent des enzymes qui nous aident à décomposer nos aliments.      
  • Ils réduisent activement le cholestérol ce qui réduit notre risque de maladie cardiaque.        
  • Comme les carottes, ils améliorent la vue.              
  • Enfin, ils nourrissent notre chevelure. Le zinc présent dans les choux peut également aider à prévenir les pellicules.    
Choux Bruxelles aux châtaignes, bacon et sauge

La Recette

J’aime beaucoup cette recette festive de Jamie avec des lanières de bacon et des châtaignes ou marrons émiettés.

Vous pouvez servir les choux de Bruxelles seuls sans fioritures, avec du beurre fondu ou du beurre Maître d’hôtel par-dessus. Pour les plus récalcitrants, je conseille vivement cette recette ou celle avec des saucisses.

 

Ingrédients pour 8 personnes
Temps: 20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 oignons, pelés et émincés en fines lamelles
½ bouquet de sauge fraîche, ciselée
6 tranches de bacon fumé, taillées en lanières
Huile d’olive
200g de châtaignes/marrons cuits en bocal ou sous vide
1 kg de choux de Bruxelles +  ½ c à café de bicarbonate de soude
15g de beurre doux

Méthode

Préparer la garniture 

  • Placer une grande poêle sur feu vif quelques minutes.
  • Ajouter les lanières de bacon dans la poêle avec un filet d’huile, puis baisser sur feu moyen.
  • Faire dorer le bacon quelques minutes, puis émietter les châtaignes par dessus.
  • Cuire environ 5 minutes puis ajouter les oignons et la sauge.
  • Baisser le feu et cuire doucement environ 30 minutes en remuant de temps en temps. 

Cuire les choux de Bruxelles 

  • Pendant ce temps, couper les choux en deux et enlever toutes les feuilles extérieures fatiguées.
  • Les transférer avec le bicarbonate de soude dans une grande casserole d’eau salée.
  • Faire bouillir pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours croquants. 

Assemblage 

  • Égoutter les choux, puis les transférer dans le mélange de châtaignes, en grattant tous le fond de la casserole.
  • Ajouter le beurre et assaisonner.

Servir les choux de Bruxelles immédiatement.

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