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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Marmalade Cake (gâteau à la marmelade d’oranges écossaise)

Marmalade Cake (gâteau à la marmelade d’oranges écossaise)

Comme le Madeira cake, ce gâteau écossais est d’une simplicité enfantine. L’ingrédient le plus important de la recette est la célèbre Marmelade (dérivée du portugais marmelos) ou Marmalade in english, d’orange amère ou de citron vert.

C’est une confiture très amère et sucrée à base d’orange de Séville et de morceaux d’écorce. Qui ne connaît pas la Dundee Marmalade ?

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Certains y versent quelques gouttes de Whisky. Vous pouvez choisir l’épaisseur de l’écorce : Thick cut, coarse cut, medium cut, thin cut. Bien lire les étiquettes. Vous trouverez également d’autres variantes à base de citron ou citron vert (lime Marmalade).

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Histoire de la Mamelade d’oranges écossaise

« When life gives you lemons, make lemonade”.

Au 18ème siècle, le sucre devint abordable à presque toute la population. Il était à la mode de confectionner des confitures et conserves avec des fruits de saison ou des fruits importés coûteux, en particulier les coings, les oranges et les citrons.

La Marmelade de l’époque avait une saveur forte et était si dense, si collante qu’un couteau était nécessaire pour la trancher. Les anciennes recettes écossaises appelaient ces confitures Chips (copeaux d’écorce).

L’Orange Mamalade a été créée en Écosse par un commerçant de la ville de Dundee, James Keiller. Dans les années 1700, il acheta par erreur des oranges de Séville, une variété amère, à un navire espagnol, amarré dans le port de Dundee. Sa mère Janet en confectionna une délicieuse Marmelade d’après une recette de gelée solide de coing (pâte de coing). Son succès fut fulgurant en Écosse.

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Ce produit était recommandé au petit déjeuner. Les écossais croyaient que l’écorce des oranges et le sucre réchauffaient l’estomac. En Angleterre, cette confiture  portait le nom de Scotch marmalade.

Autre article sur le sujet histoire de la Marmelade d’orange

Comment utiliser la Marmelade ?

Pour tapisser un fond de tarte.

Ajouter à un ragoût.

Pour accompagner les Scones et de la clotted cream.

Pour badigeonner un poulet rôti.

En filet sur du Porridge.

Mélanger avec du yaourt et du muesli.

Mélangée à une vinaigrette.

Ajoutée à un cocktail.

Pour accompagner des fromages britannique.

 

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Recette de Paul Hollywood
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (important)
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
175 de beurre doux mou

175 g de sucre en poudre
3 œufs
175 g de farine avec levure incorporée ou farine avec 1 sachet de levure chimique
110 g de Séville orange marmalade ou lime marmalade
Décoration
Sucre glace

Zestes d’orange ou zestes de citron vert
Glaçage
200 g de sucre glace
25 ml de jus d’orange et zestes d’une orange

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule. Tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
  • Fouetter le beurre et le sucre ensemble puis ajouter le 1er œuf.
  • Incorporer l’œuf puis ajouter le 2ème.
  • Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine afin d’éviter que le mélange caille.
  • Fouetter.
  • Ajouter la farine et la levure. Mélanger puis verser la marmelade.

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  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Lisser la surface puis enfourner 40 minutes.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.

Décoration

  •  Saupoudrer de sucre glace puis de zestes d’orange ou de citron vert

Ou bien opter pour

Le Glaçage

  • Mélanger le sucre glace avec les zestes d’orange et assez de jus d’orange pour obtenir une pâte légèrement épaisse mais pas trop.
  • Étaler sur le gâteau refroidi.

Servir le Marmalade cake au tea time.

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