Carrot cake (gâteau traditionnel anglais aux carottes)
Première recette testée du très beau livre « Cook Year in a Welsh Famhouse » de Elisabeth Luard, auteur culinaire gallois. Comme le Banana bread, j’ai enfin trouvé la recette parfaite du célèbre carrot cake. Au bout de sept de blog, il était temps… Ce gâteau est moelleux, parfumé et malgré le glaçage, pas trop sucré.
Histoire du carrot cake
Selon les historiens, le gâteau aux carottes était probablement un pudding populaire en Europe, à l’époque médiévale, à base de moelle, aromatisé à l’eau de rose et recouvert d’une pâte feuilletée. Les recettes de Carrett pudding abondent dans les livres de cuisine de l’époque géorgienne. À cette époque, le sucre était rare et cher, donc les légumes sucrés tels que les carottes étaient utilisées pour sucrer les desserts. Les carottes étaient souvent utilisées comme substitut du sucre dans les gâteaux et les puddings.
Au fil du temps, la recette du carrot cake a évoluée. La version moderne est généralement composée de carottes râpées mélangées à de la farine, du sucre, des œufs, de l’huile végétale, des épices telles que la cannelle et la muscade, ainsi que des noix et des raisins secs. Le mélange est cuit au four et généralement recouvert d’un glaçage au fromage à la crème, ce qui ajoute une touche crémeuse et sucrée au gâteau.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les carottes étaient largement utilisées dans les gâteaux en raison de leur disponibilité et de leur teneur en sucre naturel. De plus, le rationnement des aliments durant la guerre a conduit à l’utilisation de légumes dans les desserts pour compenser la pénurie de sucre.
La popularité du carrot cake en Angleterre a augmenté au cours des années 1960 et 1970, lorsque les desserts américains, y compris le carrot cake, sont devenus à la mode. Depuis lors, ce gâteau est devenu un classique de la pâtisserie britannique, disponible dans de nombreux cafés, restaurants et épiceries.
Aujourd’hui, il est apprécié pour son goût moelleux et sa texture humide, ainsi que pour sa combinaison unique de saveurs sucrées et épicées. Il est souvent servi lors des occasions spéciales, comme les anniversaires et les fêtes, mais peut également être dégusté comme dessert quotidien. Le glaçage au fromage à la crème reste l’accompagnement traditionnel du carrot cake en Angleterre, bien qu’il existe de nombreuses variantes et adaptations de la recette de base.…
Au Pendjab, en Inde, le pudding de carotte était appelé Gajar ka halwa. Il fut servi aux États-Unis en 1876 et s’est très vite répandu dans le pays.
La Recette
Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm, pas trop large
Temps : 10 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson + 20 minutes de repos
175 g de farine complète
50 g d’amandes blanches, sans peau, mixées ou hachées grossièrement
1 sachet de levure chimique
½ c à café de sel
1 c à café de cannelle en poudre
100 g de carottes râpées
150 ml d’huile d’olive
100 g de sucre muscovado ou vergeoise brune
2 œufs
Jus et zestes d’une orange non traitée
Glaçage à l’orange
100 g de cream cheese
175 g de sucre glace tamisé
Jus et zestes d’une petite orange non traitée.
Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C.
La Pâte
- Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
- Ajouter les ingrédients liquides et mélanger avec une cuillère en bois ou dans la cuve d’un robot.
- Beurrer le moule à cake.
- Déposer du papier sulfurisé sur le fond et les contours du moule.
- Verser la pâte dans le moule.
La Cuisson du carrot cake
- Enfourner 1 h 15. Couvrir, avec une feuille de papier aluminium, le dessus de cake au bout de 45 minutes de cuisson.
- Sortir le cake du four et laisser refroidir avant de le démouler.
Glaçage à l’orange
- Fouetter au robot le cream cheese et le sucre glace.
- Verser 2 à 3 cuillerées à soupe de jus d’orange et les zestes.
- Étaler avec une spatule plate le glaçage sur le carrot cake refroidi complètement.
Entreposer au réfrigérateur 20 minutes au moins avant de servir le Carrot cake.
27 Comments
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Hélène PICKEN
Tu as raison. Le cake est parti dans la journée ;-))
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Vio
Je dois avouer que c’est très tentant comme gâteau ! Cette saveur de cake carotte qui est assez inattendue pour nos papilles s’ajoute à sa consistance moelleuse, un très grand merci pour cette recette.
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Hélène PICKEN
Je suis assez satisfaite du résultat. Pour une fois, le cake n’est pas trop sec.
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Marie
Je n’ai jamais été tenté par le carrot cake, mais pourquoi ne pas me lancer au moins une fois…qui sait.
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Hélène PICKEN
Il ne faut pas se fier à l’ajout de carottes Marie.
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Anaïck
humm, ce glaçage épais avec le bon goût du cake, ça doit être à tomber ! La recette a l’air parfaite! Bonne journée Hélène
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Au gré du marché
La texture de ce gâteau est très invitante. J’adore l’idée d’associer le parfum de l’orange à celui des carottes et de la cannelle.
Lou -
sandra
Et moi qui pensais l’avoir trouvé =) !!! je teste ta recette et je te tiens au courant … biz biz et bon week end de Pâques !
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Riri-cuisine
Cette recette est pas mal du tout, après c’est vrai que je suis pas le fan #1 de la cannelle et des zestes d’orange alors j’ai tendance à en faire une version plus « française » avec des cerneaux de noix juste saupoudrés de sucre glace, mais ton glaçage me plait beaucoup 🙂
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Lucie
Bonjour,
J’aimerai bien me lancer dans la réalisation de ce carrot cake, je n’ai pas de farine complète sous la main. En faut-il absolument ?
Merci.-
Hélène PICKEN
Avec de la farine T55/T65 classique, la recette fonctionne mais le cake sera moins moelleux.
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Dany
Faut il utiliser da poudre d’amande ou des Amand fraîches?
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Celine
Merci pour cette recette simple et efficace qui m’a permis de déguster un excellent premier Carrot Cake! Vraiment ravie du résultat.
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fafa
tout simplemement délicieux,tous mes amis ont adorés ce carrot cake anglais qu ils ont découverts avec surpise. Très fière de mon dessert gràce à vous merci !
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Isabelle Larreta
Je n ai pas encore fait ce cake et je me demandais s il faut de l huile d olive car elle a un goût particulier
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Isabelle Larreta
Merci beaucoup pour votre réponse
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Trop tentant et si moelleux! Une merveille.
Bises,
Rosa