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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Carrot cake (gâteau traditionnel anglais aux carottes)

Carrot cake (gâteau traditionnel anglais aux carottes)

Première recette testée du très beau livre « Cook Year in a Welsh Famhouse » de Elisabeth Luard, auteur culinaire gallois. Comme le Banana bread, j’ai enfin trouvé la recette parfaite du célèbre carrot cake. Au bout de sept de blog, il était temps… Ce gâteau  est moelleux, parfumé et malgré le glaçage, pas trop sucré.

 
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Histoire du carrot cake

 

Selon les historiens, le gâteau aux carottes était probablement un pudding populaire en Europe, à l’époque médiévale, à base de moelle, aromatisé à l’eau de rose et recouvert d’une pâte feuilletée. Les recettes de Carrett pudding abondent dans les livres de cuisine de l’époque géorgienne.  

Les carottes étaient à cette époque un substitut au sucre.  Pendant la seconde guerre mondiale, ce légume racine sucré fut une alternative aux édulcorants rationnés au Royaume uni.  Quelques années plus tard, ce gâteau était même considéré comme « un aliment santé » malgré la quantité de beurre ou d’huile…

Au Pendjab, en Inde, le pudding de carotte était appelé Gajar ka halwa. Il fut servi aux États-Unis en 1876 et s’est très vite répandu dans le pays…

 

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Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm, pas trop large
Temps : 10 minutes de préparation + 1h15 de cuisson +  20 minutes de repos
175 g de farine complète
50 g d’amandes blanches, sans peau, mixées ou hachées grossièrement
1 sachet de levure chimique
½ c à café de sel
1 c à café de cannelle en poudre
100 g de carottes râpées
150 ml d’huile d’olive
100 g de sucre muscovado ou vergeoise brune
2 œufs
Jus et zestes d’une orange non traitée
Glaçage à l’orange
100 g de cream cheese
175 g de sucre glace tamisé
Jus et zestes d’une petite orange non traitée.

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
  • Ajouter les ingrédients liquides et mélanger avec une cuillère en bois ou dans la cuve d’un robot.
  • Beurrer le moule à cake.
  • Déposer du papier sulfurisé  sur le fond et les contours du moule.
  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Enfourner 1h15Couvrir, avec une feuille de papier aluminium, le dessus de cake au bout de 45 minutes de cuisson.
  • Sortir le cake du four et laisser refroidir avant de le démouler.

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Glaçage à l’orange

  • Fouetter au robot le cream cheese et le sucre glace.
  • Verser 2 à 3 cuillérées à soupe de jus d’orange et les zestes.
  • Etaler avec une spatule plate le glaçage sur le carrot cake refroidi complètement.

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Entreposer au réfrigérateur 20 minutes au moins avant de servir le Carrot cake.

 

 

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