Kedgeree (plat britannique)
Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni. Il est composé de poisson (aiglefin ou églefin habituellement fumé), de riz et d’œufs.
Histoire du Kedgeree
Le kedgeree est un plat traditionnel servi pour le petit-déjeuner. Son histoire remonte à l’époque de la colonisation britannique en Inde, au 18ᵉ siècle. Son nom est dérivé d’un plat indien à base de riz et lentilles, le Khichri introduit par les colonies britanniques de retour d’Inde. La version indienne est à base de riz, de légumes et d’épices, et celle anglaise se compose de riz et de haddock. Eliza Acton fut la première autrice culinaire à y ajouter du poisson fumé dans sa recette en 1845. À l’époque, l’aiglefin était remplacé par du Scottish finnan haddies.
À cette époque, les Britanniques avaient établi leur présence en Inde et avaient commencé d’adopter certaines coutumes locales, y compris leur cuisine. Le riz était un aliment de base en Inde, et les Britanniques ont rapidement découvert que le kedgeree était un plat simple et délicieux, qui pouvait être préparé avec des ingrédients locaux.
Ce plat a ensuite été introduit au Royaume-Uni par les soldats et les colons britanniques qui retournaient chez eux après leur séjour en Inde. Il est rapidement devenu populaire en Grande-Bretagne, où il a été adapté pour inclure des ingrédients locaux tels que le haddock fumé, les œufs et le persil.
Au fil du temps, le kedgeree est devenu un plat de petit-déjeuner britannique traditionnel, souvent servi lors de grands événements comme les mariages ou les fêtes de famille. Il est également devenu un plat populaire dans les colonies britanniques, comme l’Australie et la Nouvelle-Zélande.
Qu’est-ce que le haddock ?
Le haddock (aiglefin ou églefin) est un poisson appartenant à la famille des gadidés, originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord. Il est confondu avec le cabillaud en raison de sa ressemblance physique et de sa couleur blanche, mais il a une saveur plus distincte et plus fumée. Ce poisson très apprécié dans la cuisine britannique et nordique, où il est utilisé pour préparer des plats tels que le célèbre « fish and chips» anglais ou le « smørrebrød » danois.
De plus, il peut être pêché à l’état sauvage ou élevé en aquaculture. Les populations de haddock sauvage ont connu un déclin au fil des ans en raison de la surpêche, mais les efforts de gestion des pêches ont permis de rétablir certaines populations dans certaines zones. La couleur orange du haddock fumé est fournie par un colorant alimentaire naturel, le rocou, utilisé en charcuterie. Je prépare très souvent ce plat rapide en semaine.
Le haddock, source de protéines
En termes de nutrition, il est une excellente source de protéines et de vitamines B12 et B6. Il contient également des quantités importantes de phosphore, de sélénium et d’iode, qui sont tous essentiels pour une bonne santé.
Lorsque vous achetez du haddock frais, assurez-vous qu’il a une odeur fraîche et que sa chair est ferme et élastique.
Cuisson du haddock
Vous pouvez le cuire de nombreuses façons, notamment en le pochant, en le grillant ou en le faisant frire. Il se marie bien avec des saveurs fortes telles que l’aneth, le citron, l’ail et le paprika.
La Recette
Variante : Vous pouvez remplacer le haddock par trois saumons (saumon fumé à froid à la tourbe, saumon fumé à chaud et saumon cuit)
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
25 g de beurre doux
1 oignon, pelé et haché
2 graines ouvertes de cardamome
¼ c à café de curcuma
2,5 cm d’un bâton de cannelle
1 feuille de laurier finement émietté
350 g de riz basmati
60 cl de bouillon de volaille
2 œufs
450 g de haddock fumé
2 c à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
Un jus de citron
Méthode
Cuire le riz basmati
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez l’oignon haché.
- Faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Les oignons doivent être translucides et non grillés.
- Ajoutez les graines de cardamome ouvertes, le curcuma, le bâton de cannelle et la feuille de laurier émiettée
- Remuez pendant 1 minute.
- Ajoutez le riz basmati et remuez durant 1 minute, le temps qu’il s’imprègne bien de beurre fondu.
- Versez le bouillon de volaille et ½ de c à café de sel.
- Amenez à ébullition.
- Couvrez, baissez le feu et laissez gentiment mijoter durant 20 minutes environ.
Cuire les œufs
- Pendant de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 8 minutes.
- Laissez refroidir.
- Écalez les œufs et coupez-les grossièrement.
Cuire le haddock fumé
- Pour cette recette, le filet de haddock est poché 4 minutes dans l’eau bouillante. (Normalement, le haddock fumé est poché dans un mélange d’eau et de lait préalablement porté à ébullition dans une large casserole avec une feuille de laurier, un oignon et des grains de poivre).
- Égouttez le poisson et le déposer sur une assiette. Attendre qu’il refroidisse.
- Ensuite, avec vos doigts, enlevez la peau et effilochez le poisson afin d’ôter les arêtes (parfois, elles sont minuscules).
- Levez le couvercle de la cocotte. Assurez-vous que le riz est cuit et ajoutez le poisson et les œufs.
- Remettez le couvercle et laissez 5 minutes sur le feu.
- Ensuite, ôtez la casserole du feu et ajoutez le persil haché, le jus de citron et du poivre.
Servez immédiatement.
15 Comments
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anne
J’ai déjà vu ce genre de recettes dans des magazine. Mais il n’y a que toi qui me donne envie de réaliser ce plat!
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Tiuscha
Je découvre (comme beaucoup de choses chez toi) ce plat appétissant, avec cette présence étonnante des oeufs. Bien complet !
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Rosa's Yummy Yums
J’adore le Haddock, mais je ne sais pas où en trouver en Suisse :-(… Ce Kedgree a l’air exquis!
Bises et bon weekend,
Rosa
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audrey
j’ai découvert ce plat dans un livre de cuisine anglaise, et je ne l’ai pas encore testé. A la place je prendrai ta recette.
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Ana
Je ne connais pas ce plat. Mais j’adore le haddock… Alors je te fais confiance ! Je viens de rattraper mon retard et mis pleins de recettes de côté ! Merci pour tes idées de wraps !
Bizzzzzzzzzzzzz -
Calisse
Merci Hélène pour cette jolie découverte, un petit plat qui se laisse dévorer et relativement rapide à faire…
Cath -
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Agnès PAULUS
Bonjour! Je connais le kedgeree, j’en ai tenté plusieurs recettes mais celle-ci est sans conteste, la meilleure, plus parfumée, un régal…!!
Je confirme , c’est délicieux … tes photos me donnent envie d’en préparer un dans très peu de temps !