Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux
Le chef utilise des filets de flétan, mais parfois la saison, les arrivages en décident autrement. Il faut savoir s’adapter. Sur les bons conseils de mon poissonnier, j’ai fait la connaissance de madame Barbue. Mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du turbot ou du flétan. Il est préférable de choisir un poisson sans trop d’arêtes et assez épais. Concernant le saumon fumé, choisissez le cœur de saumon fumé.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de cœur de saumon fumé (rayon saumon fumé, se présente en une seule tranche)
4 filets (assez épais) sans peau de 150g de turbot ou barbue ou flétan
20 g de beurre
100 g de petits oignons nouveaux
1 petite laitue
250 g de petits pois frais ou congelés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sauce Albert Roux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
25 g de raifort frais ou 2 cuillères à café de crème de raifort
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Dressez les légumes au centre de l’assiette. Posez le filet de poisson dessus et nappez un cordon de sauce autour.
Je vous retrouve demain pour une première publication des recettes du jeu « le sucré s’invite chez le salé ». Vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.
Bonne journée
29 Comments
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Gracianne
Je ne sais pas comment tu fais, tu as un vrai don avec le poisson. tes recettes me font autant envie qu’une bonne recette de viande, c’est dire!
En plus, j’adore le raifort 🙂 -
Mamina
Ce que dit Gracianne est vraiment ce que je pense. Tu sais parler aux poissons, c’est vraiment toujours parfait.
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Anonymous
magnifique assiette, vraiment!
leonine194.canalblog.com -
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domie
Très, très belle recette de poisson. Le barbue n’est pas très connu et pourtant c’est un poisson excellent et je suis ravie de le voir sur ton blog. Merci
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Choupette
J’adore l’idée de larder le filet de poisson de saumon fumé, je n’ai pas d’aiguille à larder mais ça ne saurait tarder!!
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christelle
Décidément, je suis vraiment fan de tes recettes de poisson. Quel talent !!!
Un grand bravo for Mrs Hélène.
Bisous
Chris -
Doria
C’est vraiment superbe, digne d’un grand chef. J’adore ta réalisation et ta photo met bien ton plat en valeur.
Bisous, Doria -
Mily
Comme d’habitude tu fais un poisson digne d’un grand restaurant! Je ne connaissais pas l’aiguille a larder mais j’imagine deja beaucoup d’utilisation pour ce petit objet, a vite mettre dans la liste des « a trouver »!
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paola
Tes recettes de poissons me plaisent toujours ; je suis du même avis que Gracianne et mamina tu les réussies parfaitement. Ton plat est super bien présenté.
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Catherine
Il est bien dommage que je n’ai pas vu ton post auparavant! En effet, j’ai fait du barbue hier, tout juste acheté à la criée de Saint-Valéry en Caux… juste poêlé! Mais, je retiens ta recette pour une prochaine fois! Bises et bon 1er mai!!!
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Dominique
Superbe ce plat et quelle bonne idée que de larder le filet de poisson. Cette présentation est magnifique.
Je te remercie et te souhaite également un très bon 1er mai.
Bises -
mounet
c’est vraiment une cuisine de chef que tu nous a fait
quelle bonne idée de « larder » le poisson en regardant tes photos je me suis tout de même demandé comment tu as fait pour ne pas que les filets se déchirent
magnifique travail ! -
Lolotte
C’est vraiment fantastique comme recette. Je vous un amour sans limite au poisson et tu sais le dompter! Photo magnifique encore une fois.
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confituremaison
Tu ne recules devant rien! Merci et bravo! C’est tres reussi, tres beau et tres original, ca ne change pas!
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Véro
C’est génial cette aiguille, je ne connaissais pas du tout!!
Encore une recette de poisson absolumentdivine… -
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agnes
Quelle idée géniale et quelle superbe réalisation ! merci de tes conseils, je veux absolument essayer ! il faudrait couper au milieu et servir ouvert ce serait sûrement très beau aussi !!
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Marie
Il faut jsute avoir une aiguille a barder, mais je trouve l’idée géniale. Une superbe assiette ! Bisous, Marie
Et bien quelle réalisation !!! Divin et super bien présenté, du grand art !!! Ca vaut la peine de prendre un peu de temps quand on voit le résultat
Amitiés
Claude