Ce plat classique du Nord de l’Italie revient à notre table chaque année. Il peut se servir seul ou accompagné les viandes et les poissons grillés. J’ai testé un bon nombre de recettes mais ma préférée reste celle de Jamie Oliver.
Dans ce plat, le fenouil est à l’honneur. Ce légume accompagne souvent le poisson. Contrairement à la recette originale, j’ai préféré la longe de porc à l’échine. Ce morceau est plus maigre et cuit moins longtemps .
Depuis la découverte, il y a plus de 10 ans, de cette spécialité de la Nouvelle-Angleterre, la « Clam Chowder » ou « chaudrée de coques » est un classique de retour de plage à la maison.
Gâteau aux myrtilles et sirop aux fruits de la passion et Petits gâteaux de polenta aux fruits rouges.
Dans la recette du chef, la pâte d’amandes et la salade de boulghour aux abricots sont servies avec de la poitrine d’agneau. Je l’ai remplacée par un filet de poisson.
Pounti auvergnat (recette de pounti auvergnat)
Aujourd’hui direction le Liban avec deux spécialités de ce pays : le Labné, une découverte et le classique, l’indémodable taboulé.
Blanc de poulet, sauce pesto (Pesto pan chicken)
Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone
Terrine de poivrons rouges et fromage de chèvre – Pesto de noix
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
