Voici quelques photos aux couleurs d’automne prisent entre 2 averses pour Anne
Catégorie « Nature »
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Dans ce billet, j’ai regroupé 3 petites recettes assez simples réalisées le mois dernier.
Compote aux airelles et oignons rouges
Il est temps de penser à préparer les chutney et compotes (relish) pour accompagner les viandes rôties de nos repas de fêtes. Il faut bien compter un mois de repos entre la préparation et la dégustation.
Ingrédients pour 900 g
Temps : 30 minutes
450 g d’oignons rouges coupés finement
2 c à soupe d’huile d’olive
225 g de sucre cassonade
450 g d’airelles
12 cl de vinaigre de vin rouge
12 cl de vin rouge
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
½ C a café de gingembre en poudre
2 c à soupe de liqueur d’orange
Sel et poivre
Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir les oignons rouges sur feu doux pendant 15 minutes en remuant assez souvent.
Ajoutez 2 c à soupe du sucre cassonade et cuire encore 5 minutes pour caraméliser les oignons rouges.
Dans une autre casserole, placez les airelles et le reste de sucre cassonade, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, la moutarde à l’ancienne, le gingembre en poudre.
Bien mélangez. Chauffez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre se fonde
Couvrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes.
Ajoutez les oignons rouges caramélisés dans la casserole d’airelles.
Mélangez et montez le feu et cuire sans couvrir cette fois 10 minutes en mélangeant la préparation.
Arrêtez dés que le mélange est bien épais.
Enlevez du feu, salez et poivrez.
Laissez bien refroidir.
Transférez la compote dans des bocaux stérilisés.
Déposez un peu de liqueur d’orange sur le dessus et fermez bien les bocaux.
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Saint-Jacques au beurre de coriandre et de noisettes toastées
Recette de Rick Stein
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 19.80€
16 belles Saint-Jacques et leurs coquilles
25 g de beurre mou
Sel et poivre
Beurre de coriandre et noisettes toastées
20 g de noisettes entières
75 g de beurre mou
7 g de coriandre
2 c à café de persil plat haché
7 g d’échalote hachée
1 c à café de jus de citron
Préchauffez le grill du four.
Déposez les noisettes sur une plaque et mettez-les sous le grill 4 à 5 minutes.
Remuez la plaque de temps en temps. Les noisettes doivent être bien toastées.
Déposez les noisettes sur une serviette propre. Fermez la serviette et frottez bien vos mains sur les noisettes. La peau des noisettes va se détacher.
Laissez refroidir et passez-les au mixer.
Ajoutez la coriandre, le persil, l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélangez bien en pommade.
Déposez les Saint-Jacques dans les coquilles propres.
Placez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel et poivre.
Passez-les sous le grill 1 ½ minutes.
Ensuite déposez une noix de beurre de coriandre sur chaque SJ et passez-les sous le grill ½ minutes.
Servez immédiatement.
Petits soufflés aux fruits de la passion
Recette de Ainsley Harriott
À servir seul ou pour compléter une assiette gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes et au dernier moment.
Prix : 5.63€
6 gros fruits de la passion
10 cl de lait
1 œuf
30 g de sucre
2 c à café de farine
Sucre glace pour décorer
Préchauffez le four à 200°C (th.6).
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines dans un bol.
Gardez les coques de fruits et coupez une petite partie de la base pour les stabiliser pendant la cuisson (ce que je n’ai pas fait).
Chauffez le lait doucement sans le faire bouillir.
Séparez le blanc et le jaune d’œuf.
Fouettez le jaune d’œuf avec la moitié du sucre.
Ajoutez la farine et fouettez.
Versez le lait tiède en fouettant.
Versez ce mélange dans la casserole et fouettez sur feu doux. Vous devez obtenir un mélange bien épais (un peu comme un roux).
Ôtez du feu et ajoutez 2 c à soupe de pulpe de fruits de la passion.
Montez les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre.
Mélangez délicatement à la préparation.
Répartissez-la dans les coques des fruits de la passion.
Cuire au four 8 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.
Pendant ce temps, passez la pulpe de fruits de la passion au travers d’une passoire fine afin de récupérer le jus.
Faites-le ensuite réduire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe.
Servez rapidement 3 petits soufflés par personne, saupoudrez de sucre glace et nappez de jus de fruits de la passion.
21 Comments
Tes photos sont superbes! Vraiment de beaux paysages!
Un menu extraordinaire et tellement gourmet! J’aime tout particulièrement le dessert…
Bises,
Rosa
Tout est tentant dans tes recettes, une petite préférence pour le dessert mais j’aime aussi beaucoup la Saint-Jacques. 😉
Merci beaucoup Hélène, ces paysages d’automne sont superbes !
C’etait beau ce weekend, n’est-ce pas? Quelles couleurs extraordinaires.
Dis, ou as tu trouve des canneberges?
Et puis les recettes, comme d’habitude, mais que c’est joli!
Je prends tout sans restriction aucune et ces soufflés présentés dans la coque des fruits c’est très joli !
bises
Ces petits soufflés, dès que j’ai des fruits frais, je fais l’essai. J’avais fait une tentative l’année dernière, pas aussi bien réussi que les tiens.
Mais ou tu vas chercher tout ça ! absolument superbe…. jamais fait de chutney mais j’ai bien l’intention d’essayer. Je savais pas qu’il fallait faire à l’avance, merci du truc.
et bien tu nous gâtes !!! je dois dire que les petits soufflés on tout pour me plaire ! biz
Rick Stein!! j’ai enfin acheté son livre et je pensais fair des csj samedi soir: cette recette me parle trop!! et que dire des soufflés tout léger!! définitivement une valeur sûre ce blog!! ;o)
un billet encore très riches en délices 🙂 je viens quand ? 🙂
Tes photos sont comme toujours magnifiques, et tes plats raffinés, on salive du début à la fin. Pour preuve, quand on est sur ton blog, on n’y reste pas 3 secondes ! Non ! Lol
Tu as raison, c’est bien le moment de commencer à nous préparer pour les festivités, les chutneys se préparent à l’avance, entre autres 🙂
Bises et bonne soirée,
Oh les superbes couleurs…et divines saveurs, Noël s’annonce plein de promesses gustatives chez vous!
Que dire… les soufflés à la passion me font saliver 🙂
L’ensemble ets magnifique et charme : photos, mets et gourmandises diverses, la couleur du chutney est terrible et même si je préfère la version « pistou » au beurre de coriandre, ces CSJ ont l’air exquises, et les mini soufflés, c’est tout bonnement génial, je crois que je testerai !
Chaque recette est magnifique. Je craque complètement sur les csj et me lèche les babines devant les soufflés joliment présentés dans leur coque
Tu te doutes de ce que je choisis en 1 er… les Saint-Jacques bien sûr… tes couleurs d’automne sont bien belles… ici, elles sont quand même très mouillées… je change de serveur de blog et je deviens définitivement mamina.fr, pense à changer tes liens. Merci.
Superbe ton billet, des photos aux recettes, comme toujours.
Bon mercredi chère Hélène. Bisous
Chrys
Tes trois recettes me tentent bien mais je craque plus particulièrement pour le chutney aux oignons rouges : il ne me reste plus qu’à trouver les airelles…
tout est parfait à table ici… que du bonheur dans l’assiette… bravo
gingembre
Que du parfait, que du bonheur! Bises
bravo!! que des choses délicieuses