Compote aux airelles - Saint-Jacques au beurre de coriandre - Soufflés aux fruits de la passion - Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

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Compote aux airelles – Saint-Jacques au beurre de coriandre – Soufflés aux fruits de la passion

Voici quelques photos aux couleurs d’automne prisent entre 2 averses pour Anne

Catégorie « Nature »

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Dans ce billet, j’ai regroupé 3 petites recettes assez simples réalisées le mois dernier.

Compote aux airelles et oignons rouges

Il est temps de penser à préparer les chutney et compotes (relish) pour accompagner les viandes rôties de nos repas de fêtes. Il faut bien compter un mois de repos entre la préparation et la dégustation.

Ingrédients pour 900 g
Temps : 30 minutes
450 g d’oignons rouges coupés finement
2 c à soupe d’huile d’olive
225 g de sucre cassonade
450 g d’airelles
12 cl de vinaigre de vin rouge
12 cl de vin rouge
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
½ C a café de gingembre en poudre
2 c à soupe de liqueur d’orange
Sel et poivre

Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir les oignons rouges sur feu doux pendant 15 minutes en remuant assez souvent.

Ajoutez 2 c à soupe du sucre cassonade et cuire encore 5 minutes pour caraméliser les oignons rouges.

Dans une autre casserole, placez les airelles et le reste de sucre cassonade, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, la moutarde à l’ancienne, le gingembre en poudre.

Bien mélangez. Chauffez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre se fonde

Couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes.

Ajoutez les oignons rouges caramélisés dans la casserole d’airelles.

Mélangez et montez le feu et cuire sans couvrir cette fois 10 minutes en mélangeant la préparation.

Arrêtez dés que le mélange est bien épais.

Enlevez du feu, salez et poivrez.

Laissez bien refroidir.

Transférez la compote dans des bocaux stérilisés.

Déposez un peu de liqueur d’orange sur le dessus et fermez bien les bocaux.

Laissez au moins un mois dans réfrigérateur.

Variante : vous pouvez remplacer les airelles par des groseilles.

Chutney aux tomates
Chutney aux poires et noix

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Saint-Jacques au beurre de coriandre et de noisettes toastées

Recette de Rick Stein

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 19.80€
16 belles Saint-Jacques et leurs coquilles
25 g de beurre mou
Sel et poivre
Beurre de coriandre et noisettes toastées
20 g de noisettes entières
75 g de beurre mou
7 g de coriandre
2 c à café de persil plat haché
7 g d’échalote hachée
1 c à café de jus de citron

Préchauffez le grill du four.

Déposez les noisettes sur une plaque et mettez-les sous le grill 4 à 5 minutes.

Remuez la plaque de temps en temps. Les noisettes doivent être bien toastées.

Déposez les noisettes sur une serviette propre. Fermez la serviette et frottez bien vos mains sur les noisettes. La peau des noisettes va se détacher.

Laissez refroidir et passez-les au mixer.

Ajoutez la coriandre, le persil, l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mélangez bien en pommade.

Déposez les Saint-Jacques dans les coquilles propres.

Placez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel et poivre.

Passez-les sous le grill 1 ½ minutes.

Ensuite déposez une noix de beurre de coriandre sur chaque SJ et passez-les sous le grill ½ minutes.

Servez immédiatement.

Petits soufflés aux fruits de la passion

Recette de Ainsley Harriott

À servir seul ou pour compléter une assiette gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes et au dernier moment.
Prix : 5.63€
6 gros fruits de la passion
10 cl de lait
1 œuf
30 g de sucre
2 c à café de farine
Sucre glace pour décorer

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines dans un bol.

Gardez les coques de fruits et coupez une petite partie de la base pour les stabiliser pendant la cuisson (ce que je n’ai pas fait).

Chauffez le lait doucement sans le faire bouillir.

Séparez le blanc et le jaune d’œuf.

Fouettez le jaune d’œuf avec la moitié du sucre.

Ajoutez la farine et fouettez.

Versez le lait tiède en fouettant.

Versez ce mélange dans la casserole et fouettez sur feu doux. Vous devez obtenir un mélange bien épais (un peu comme un roux).

Ôtez du feu et ajoutez 2 c à soupe de pulpe de fruits de la passion.

Mélangez.

Montez les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre.

Mélangez délicatement à la préparation.

Répartissez-la dans les coques des fruits de la passion.

Cuire au four 8 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.

Pendant ce temps, passez la pulpe de fruits de la passion au travers d’une passoire fine afin de récupérer le jus.

Faites-le ensuite réduire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe.

Servez rapidement 3 petits soufflés par personne, saupoudrez de sucre glace et nappez de jus de fruits de la passion.

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Compote aux airelles – Saint-Jacques au beurre de coriandre – Soufflés aux fruits de la passion

Compote aux airelles et oignons rouges

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Saint-Jacques au beurre de coriandre et de noisettes toastées

Petits soufflés aux fruits de la passion

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