Ne vous laissez pas impressionner par le nom. Le posset, c’est en réalité l’un des desserts les plus faciles qui soient et aussi l’un des plus bluffants.
À la base, il suffit de crème, de sucre et de citron. Oui, vraiment. Et pourtant, après un passage au frais, on obtient une crème prise ultra-onctueuse, douce, parfumée, avec cette petite pointe d’acidité qui réveille tout.
Posset version orange
Déjà seul, le posset à l’orange est délicieux. Mais avec une ganache au chocolat par-dessus, on passe clairement au niveau supérieur.
D’un côté, vous avez la fraîcheur et le parfum de l’orange et la douceur de la crème. De l’autre l’intensité du chocolat et le côté fondant et réconfortant de la ganache. Les deux ensemble, c’est un équilibre parfait. Rien n’est trop sucré, rien n’est écœurant. L’orange allège le chocolat, le chocolat arrondit l’orange.
À la cuillère, c’est un vrai plaisir. On traverse d’abord la ganache, lisse et fondante, puis on arrive sur le posset, plus souple, presque comme une crème très délicate. Les deux couches se mélangent en bouche et donnent un dessert à la fois léger et gourmand.
La Recette du posset à l'orange et chocolat
Ingrédients pour 4 ramequins
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 5 h au réfrigérateur
Posset à l’orange
40 cl de crème liquide entière
90 g de sucre en poudre
Le zeste fin d’une orange non traitée
6 cl de jus d’orange fraîchement pressé
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Ganache noire
70 g de chocolat noir (70 % cacao)
7 cl de crème liquide entière
Une pincée de fleur de sel
Méthode
Posset à l’orange
- Versez la crème, le sucre et les zestes d’orange dans une casserole.
- Portez à frémissement, puis laisse bouillir 3 minutes à feu doux en remuant.
- Hors du feu, ajoutez le jus d’orange (et la vanille si utilisée).
- Mélangez soigneusement, ensuite filtrez si nécessaire pour une texture parfaitement lisse.
- Versez dans les ramequins.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigère au moins 3 heures, jusqu’à prise complète. La crème va épaissir naturellement grâce à l’acidité de l’orange, sans œufs ni gélatine.
Ganache noire
- Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat noir haché.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Attendez 1 minute, puis mélange doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laissez tiédir légèrement.
Montage
- Versez une fine couche de ganache sur la crème bien froide.
- Replacez au frais 30 minutes pour figer la ganache.
Terminez par du zeste d’orange finement râpé ou des écorces d’orange confites coupées très fin.
2 Comments
Merci beaucoup pour cette recette. Est-ce que l’on peut la préparer la veille pour le lendemain ?
Oui Marlène. C’est même meilleur.