Que celles et ceux qui n’aiment pas les sardines ne s’en aillent pas trop vite. La pie peut très bien se préparer sans elles.
Quand j’étais fille au pair, je la préparais souvent pour les enfants. C’est une pie à l’œuf, tout simplement. Dans ce cas, ajoutez 2 œufs de plus.
Histoire
La Stargazy Pie est bien plus qu’une spécialité locale : c’est une légende culinaire née dans le petit port de Mousehole, au sud-ouest de la Cornouailles. Son origine remonte au XVIᵉ siècle, à l’époque du pêcheur Tom Bawcock.
Un hiver, les tempêtes s’abattirent sur la côte pendant des semaines, empêchant toute sortie en mer. Le village, isolé, commençait à manquer de nourriture.
Tom Bawcock décida alors de braver la mer déchaînée pour sauver les siens. Il revint chargé de poissons, et la famine fut évitée. Pour célébrer cet exploit, les habitants préparèrent une grande tourte en utilisant toute la pêche du jour : sardines, congres, maquereaux… Les têtes furent laissées dépasser de la croûte, tournées vers le ciel, en hommage à la mer et aux étoiles. Ainsi naquit la Stargazy Pie.
Une tradition vivante à Mousehole
Depuis, chaque 23 décembre, Mousehole célèbre la Tom Bawcock’s Eve : une soirée festive où l’on déguste la tarte en chantant des airs traditionnels et en illuminant le port de lanternes colorées. C’est une fête à la fois culinaire et symbolique, qui célèbre la bravoure, la solidarité et la générosité des pêcheurs cornouaillais.
Le saviez-vous ?
Le nom Stargazy Pie vient de l’anglais to stargaze, regarder les étoiles***.
Dans la version traditionnelle, les têtes de sardines dépassent de la croûte pour symboliser la gratitude envers le ciel et rappeler la bravoure du pêcheur Tom Bawcock.
Amateurs de sardines, ne passez pas à côté de la version Stargazy pasties, une délicieuse déclinaison que nous avons savourée après notre voyage en Cornouailles.
La Recette de la Stargazy Pie
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 h 10 de cuisson
4 œufs
1 pincée de filaments de safran
150 ml de lait entier
1 grosse noix de beurre
1 gros poireau, émincé
6 tranches de poitrine fumée ou 200 g de lardons fumés, coupées en morceaux
1 pomme de terre à chair farineuse, coupée en dés de 1 cm
2 c à soupe de farine
300 ml de crème fraîche liquide
3 c à soupe de ciboulette, finement ciselée
6 sardines ou 3 petits maquereaux, ouverts en portefeuille avec la tête laissée (arêtes dorsales et queues retirées)
320 g de pâte feuilletée en rouleau
Méthode
Garniture poireaux et œufs durs
Cuire les œufs
- Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez délicatement 3 des œufs.
- Faites-les cuir 9 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Une fois refroidis, écalez-les et hachez-les grossièrement.
Faire revenir les légumes
- Pendant ce temps, mettez le safran dans une tasse, versez le lait dessus et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis ajoutez le poireau, le bacon ou les lardons et les pommes de terre.
- Faites cuire doucement pendant 10 minutes.
- Incorporez la farine et laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez le lait safrané petit à petit en mélangeant bien, puis portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Versez la crème, puis incorporez les œufs hachés et la ciboulette, ainsi qu’un peu d’assaisonnement.
Montage de la pie et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Versez la sauce crémeuse dans un plat à gratin rectangulaire et disposez le poisson, têtes vers le haut.
- Déroulez la pâte feuilletée, faites des entailles pour laisser passer les têtes, puis recouvrez le plat et guidez les têtes à travers les fentes.
- Battez légèrement l’œuf restant, badigeonnez-en le bord du plat et pressez bien les bords de la pâte pour les sceller.
- Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste d’œuf, placez sur une plaque et enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Servir la pie à la sortie du four avec une salade ou du riz.
