C’est l’été, il fait chaud, et votre motivation pour cuisiner fond plus vite qu’une glace oubliée au soleil ? Pas de panique : voici la salade parfaite pour briller sans transpirer. J’ai nommé : la salade de pommes de terre frappées, sauce aux herbes fraîches. Une recette de la sauce aux herbes vient tout droit sortie de l’univers culinaire ultra-savoureux de Tarunima Sinha, autrice du très appétissant My Little Cake Tin.
Quant aux pommes de terre frappées/tapées sont tout sauf violentes. On parle ici d’un geste tendre et libérateur, consistant à écraser légèrement des pommes de terre déjà cuites, juste ce qu’il faut pour les fendre sans les réduire en purée. Ensuite ? On les fait rôtir à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, avec des bords dorés et irréguliers à souhait. Comme les Roast Potatoes mais en plus simples.
Ce petit « tape-tape » permet à l’huile, aux épices ou à la sauce de bien s’infiltrer. Résultat : des bouchées savoureuses, texturées, ultra-satisfaisantes. Elles absorbent tout ce qu’on leur donne, un peu comme une éponge… mais en beaucoup plus délicieux.
Ajoutez à ça une poignée de roquette ou de cresson bien poivré. Servez tiède ou froid, et voilà : un plat complet, rafraîchissant et plus sexy qu’une pastèque sur la plage.
Zoom sur les stars de la sauce : basilic, ciboulette et aneth
Non seulement ces herbes relèvent la salade, mais en plus elles vous veulent du bien. Vraiment. Voici pourquoi vous devriez les inviter plus souvent dans votre assiette :
Le basilic, le cool zen de la bande
- C’est un peu le yogi des herbes : il calme les inflammations et favorise la digestion.
- Riche en antioxydants, il combat les radicaux libres (ces petits délinquants cellulaires).
- Il apaise l’esprit, idéal quand le voisin tond sa pelouse à 7 h un samedi matin.
- Bonus : une belle dose de vitamine K, pour des os solides et des articulations qui dansent la salsa.
La ciboulette, toute petite, mais costaud
- Pleine de vitamine C, elle booste votre système immunitaire façon super-héros.
- Grâce à ses composés soufrés (oui, comme l’ail), elle chouchoute votre cœur.
- Effet secondaire bienvenu : elle donne bonne mine. C’est la BB crème de la cuisine.
- En prime, elle stimule l’appétit. Et franchement, qui dirait non à une autre bouchée de salade ?
L’aneth, la fraîcheur scandinave dans votre assiette
- Son effet digestif est redoutable : adieu les ballonnements !
- Il calme les crampes, rafraîchit l’haleine (si si, même après l’ail) et vous fait du bien de l’intérieur.
- Cerise sur le tzatziki : il apporte fer et calcium, tout ça en mode léger et parfumé.
La Recette de Pommes de terre tapées, sauce aux herbes
Recette vidéo en lien demain sur Instagram
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : Préparation : 20 min + Cuisson : 20 min + 35 min
La vinaigrette
5 c à soupe d’huile d’olive extra vierge
Zeste et jus d’un gros citron
2 c à soupe de moutarde anglaise ou de Dijon
2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
2 échalotes, émincées finement
1 c à soupe de sel
1½ c à soupe de poivre noir concassé
Salade
800 g à 1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)
1 belle poignée de câpres
Un bouquet d’herbes fraîches mélangées (ciboulette, aneth, ciboulette…)
100 g de yaourt grec
Servir avec
Huile d’olive
Quartiers de citron
Méthode
Cuisson des pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau froide salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres, mais encore se tenir.
- Égouttez-les.
Pommes de terre frappées ou tapées
- Préchauffez votre four à 210 °C (chaleur tournante).
- Déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide du fond d’un verre, d’une cuillère en bois ou de la paume de la main (doucement, hein), écrasez-les juste assez pour les aplatir légèrement. L’idée, c’est de les fendiller sans les réduire en miettes.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, ajoutez éventuellement des épices ou de l’ail écrasé. Pour les plus gourmands, un peu de parmesan râpé par-dessus.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Surveillez : plus elles sont plates, plus elles dorent vite.
La vinaigrette
- Pendant ce temps, rincez les herbes fraîches et séchez-les dans un torchon propre.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde, l’ail, les échalotes, le sel et le poivre.
- Hachez la moitié des câpres et laissez l’autre moitié entière.
- Incorporez-les à la vinaigrette, ainsi que les herbes finement ciselées
- Mélangez bien.
- Prélevez 4 ou 5 cuillères à soupe de cette vinaigrette et réservez-les dans un petit bol.
- Incorporez le yaourt grec au reste de la vinaigrette.
Montage de la salade
- Mélangez délicatement pour bien les enrober les pommes de terre frappées dans le saladier avec la vinaigrette.
Sur un grand plat de service, répartissez la roquette ou le cresson. Disposez les pommes de terre encore tièdes par-dessus, puis arrosez avec la vinaigrette réservée. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques quartiers de citron.
