Envie d’un plat qui en jette sans vous faire transpirer en cuisine ? Ce saumon rôti, c’est un peu comme un concert de saveurs : y’a les anchois qui mettent le feu, l’ail qui fait le solo, et surtout… les herbes fraîches qui jouent les choristes en beauté. Basilic, persil, citron confit, une vraie bouffée d’air méditerranéen dans votre assiette.
Et la petite salsa qui va avec ? Elle vient relever le tout avec panache.
Un plat typiquement Ottolenghi : généreux, ensoleillé, plein d’audace et de parfums venus d’ailleurs.
Bref, si vous cherchez un plat qui fait waouh sans sortir tous les ustensiles de la maison, ce saumon est votre nouveau meilleur pote. À vos fourchettes !
La puttanesca ou alla puttanesca est une sauce italienne typique, originaire du sud de l’Italie, et plus précisément de Naples. Elle est surtout utilisée pour accompagner des pâtes, notamment les spaghetti alla puttanesca, l’un des plats les plus emblématiques de cette recette.
Recette de Saumon alla puttanesca
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Grand plat au four de 40 × 30 cm
Ingrédients Pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Le saumon
70 ml d’huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile, égouttés et finement hachés
2 ½ c à soupe de concentré de tomate
1 ½ c à café de flocons de piment
2 c à café de graines de coriandre, légèrement écrasées au mortier
8 gousses d’ail, pelées et très finement tranchées
2 citrons confits, pulpe retirée, écorce finement hachée
2 c. à café de sirop d’érable
1 gros citron, coupé en rondelles fines de 5 mm
1 filet de saumon d’environ 1,2 kg, désarêté, peau conservée
Sel et poivre noir
200 g de tomates cerises, coupées en deux
Pour la salsa
60 g d’olives Kalamata dénoyautées
60 g de câpres fines ou câpres classiques grossièrement hachées
1 citron confit, pulpe retirée, écorce finement tranchée
20 g de feuilles de basilic, grossièrement ciselées
10 g de feuilles de persil plat, grossièrement ciselées
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de jus de citron
Méthode
Huile au concentré de tomates, ails et anchois
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez les anchois et le concentré de tomate, puis faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les flocons de piment et les graines de coriandre, laissez cuire encore 1 minute pour libérer les arômes.
- Hors du feu, ajoutez l’ail, l’écorce de citron confit et le sirop d’érable. Mélangez bien et laissez tiédir pendant 15 minutes.
Cuisson du saumon
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Tapissez un grand plat de papier cuisson.
- Disposez les rondelles de citron au fond du plat.
- Assaisonnez le filet de saumon avec environ ⅛ de c à café de sel et du poivre, des deux côtés.
- Déposez-le côté peau sur les rondelles de citron.
- Répartissez les tomates cerise autour du poisson.
- Versez l’huile au concentré de tomates, ails et anchois sur le saumon, en répartissant bien les lamelles d’ail sur la chair.
- Enfournez pour 17 minutes ou jusqu’à 20 minutes pour une cuisson plus ferme, puis laissez reposer 5 minutes hors du four.
La salsa
- Pendant que le saumon cuit, mélangez dans un bol les olives, les câpres, le citron confit, le basilic, le persil, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Ajoutez ⅛ de c. à café de sel, mélangez bien.
Répartissez la moitié de la salsa sur le saumon encore tiède ou à température ambiante. Servez le reste de la salsa à part, pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
