Dimanche dernier, j’ai succombé à la tentation d’un curry typiquement britannique, à la fois riche en saveurs et parfaitement épicé. Ce plat, étonnamment simple à préparer, ne nécessite que trois épices, mais leur combinaison crée une explosion de goût.
Je l’ai accompagné des délicieux naans à la Vache qui rit, une recette du journaliste gastronomique François-Régis Gaudry. Un véritable régal !
Origine
Le British Beef Raj Curry est un plat aux racines profondément ancrées dans l’histoire coloniale de l’Inde et de la Grande-Bretagne, où les influences britanniques et indiennes se rencontrent. Ce plat savoureux et épicé incarne la fusion culinaire née de l’époque du Raj britannique, lorsque les colons ont adopté et adapté des recettes locales pour créer des plats plus familiers à leur goût.
Histoire du British Beef Raj Curry
Durant cette période (1858-1947), les Britanniques ont été fortement influencés par la cuisine indienne, riche en épices et en saveurs. Cependant, les viandes populaires comme le bœuf, moins consommées en Inde pour des raisons culturelles et religieuses, ont été intégrées dans certains plats pour satisfaire les goûts des expatriés britanniques. C’est ainsi qu’est né le British Beef Raj Curry : un plat qui combine des éléments de la cuisine britannique, notamment la viande de bœuf, avec les épices, la richesse et la complexité des curries indiens.
Le curry, qu’est-ce que c’est ?
Le curry est un mélange d’épices, et chaque ménagère ou cuisinier affirme que le meilleur curry est celui qu’ils utilisent. Cette conviction explique pourquoi il existe une grande diversité de saveurs de curry, chaque version étant unique et reflétant les préférences individuelles ou locales.
Contrairement à une croyance répandue, le curry n’est pas un simple condiment dans la cuisine indienne, mais un mélange d’épices destiné à accompagner viandes et poissons.
On note que les cuisiniers et ménagères anglais du siècle dernier acceptaient volontiers la saveur puissante et épicée de la poudre de curry, souvent pour masquer le goût de viandes ou poissons qui n’étaient plus de première fraîcheur. L’estomac d’un officier colonial britannique devait avoir une sacrée résistance !
La Recette du Beef Raj Curry
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 à 2 h de cuisson
25g de beurre doux
2 c à soupe d’huile neutre
750g de paleron ou basse côte de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
2 oignons pelés, coupés en lamelles
3 gousses d’ail, pelées puis écrasées
1 c à café de piment en poudre
1 c à café de curcuma moulu
1 ½ c à soupe de garam masala
1 à 2 c à café de sel
600 ml de bouillon de bœuf
50g de noix de coco râpée
100g de raisins secs sultanas
Servir avec
Naans
Riz Basmati
Chutney de mangue
Tranches de banane
Méthode
- Faites fondre le beurre dans l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajoutez le bœuf en plusieurs fois, faites-le dorer quelques minutes, puis retirez-le sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Ajoutez l’ail et faites revenir durant une minute.
- Remettez le bœuf dans la casserole avec son jus.
- Incorporez le piment en poudre, le curcuma, une cuillère à soupe de garam masala et le sel, puis faites cuire le tout pendant une minute.
- Versez le bouillon de bœuf, ajoutez la noix de coco et les raisins secs, ensuite portez à ébullition.
- Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter entre 45 minutes et une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez le reste du garam masala avant de servir.
Servez le curry avec du riz basmati, de naans chauds, des tranches de banane et de chutney de mangue.
