C’est la rentrée cette semaine ! Le blog reprend avec quelques recettes testées cet été. Pendant ces deux mois, j’ai mis à jour mes pages dédiés à la cuisine écossaise.
Avant de plonger dans la cuisine galloise dans les prochaines semaines, quoi de mieux pour conclure ce chapitre qu’un dessert aux couleurs de l’Écosse ?
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Le cranachan est un dessert écossais classique, qui mélange du gruau d’avoine grillé, des framboises, du miel et du crowdie, un fromage écossais frais et doux.
Le chef, Paul Hollywood, s’est inspiré de ces ingrédients pour créer ce délicieux cheesecake. Il est parfait à préparer en été ou au début de l’automne, quand les framboises britanniques sont les meilleures.
Si vous ne trouvez pas de crowdie, la ricotta fera très bien l’affaire.
Recette du Cranachan Cheesecake
Ustensiles : Moule à charnière profond de 23 cm
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 35 à 40 minutes de cuisson
La Base
125g de beurre doux, fondu, plus un peu pour beurrer le moule
250g de oatcakes ou biscuits à l’avoine
3 c à soupe de miel
Garniture
60g de son d’avoine ou gruau d’avoine
100g de sucre en poudre
350g de crowdie ou de ricotta
350g de cream cheese
4 œufs moyens
200g de framboises
Coulis de framboises
500g de framboises
50g de sucre glace
Décoration
Une poignée de framboises
Méthode
- Beurrez un moule à charnière de 23 cm de profondeur.
La Base
- Mixez les oatcakes dans un robot jusqu’à obtenir une texture fine.
- Incorporez le beurre fondu et le miel, puis mixez brièvement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Pressez cette préparation uniformément au fond du moule beurré.
- Placez au réfrigérateur pour que la base se raffermisse pendant que vous préparez la garniture.
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
Garniture
- Chauffez une petite poêle à feu moyen.
- Ajoutez le gruau d’avoine et une cuillère à café de sucre, puis faites griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Transférez le gruau sur une assiette pour qu’il refroidisse.
- Dans un robot, mixez le crowdie ou la ricotta, le cream cheese, les œufs et le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le gruau grillé refroidi.
- Versez cette préparation sur la base d’avoine refroidie et parsemez de framboises.
Cuisson
- Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords du cheesecake soient pris, mais que le centre reste légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pour éviter qu’il ne se fissure.
Le coulis de framboises
- Mixez les framboises avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée.
- Passez cette purée au tamis au-dessus d’un pichet pour éliminer les pépins.
- Démoulez délicatement le cheesecake sur une grande assiette ou un plateau, puis coupez-le en tranches.
Servez avec des fruits frais et le coulis de framboises.
1 Comments
super découverte