Summer Pudding 🍑
La Pêche Melba, un dessert emblématique de la gastronomie française, est aussi profondément ancrée dans l’histoire culinaire britannique, où elle a su conquérir le cœur des gourmets.
Créée par le célèbre chef Auguste Escoffier en 1892, ce dessert a voyagé bien au-delà des frontières françaises pour laisser une empreinte indélébile sur la scène culinaire anglaise.
Histoire de la pêche Melba
La Pêche Melba a vu le jour à l’occasion d’une performance exceptionnelle de Nellie Melba, la grande cantatrice australienne, au Savoy Hotel de Londres. Escoffier, chef exécutif de l’hôtel, a imaginé ce dessert pour honorer la chanteuse qui venait de triompher sur scène.
Le succès de ce dessert en Angleterre est également lié à l’ascension d’Auguste Escoffier comme une figure clé de la haute gastronomie.
En Angleterre, ce pudding est souvent associé à un certain art de vivre et à une sophistication qui faisait écho à l’esprit de l’époque victorienne. À noter que la glace était exotique au 19ᵉ siècle.
L’Impact Culturel
Au fil des décennies, la Pêche Melba a continué à être célébrée dans les grands restaurants et hôtels de Londres et d’autres villes britanniques. Les chefs anglais, influencés par l’héritage culinaire de Escoffier, ont réinterprété ce dessert tout en préservant son essence originale.
La Recette de la Pêche Melba
Variation
Vous pouvez remplacer les framboises par du cassis pour préparer la purée de fruits.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 de cuisson
3 c à soupe de sucre en poudre
6 pêches mûres
375g de framboises
Pour servir
Glace à la vanille
Amandes effilées, toastées
Méthode
Cuire les pêches
- Versez 600 ml d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange frémisse.
- Ajoutez les pêches entières dans la casserole et faites-les pocher jusqu’à ce qu’elles soient tendres, à feu doux, pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez les pêches du liquide et laissez-les refroidir.
- Réservez un peu du liquide de pochage pour une utilisation ultérieure.
- Une fois les pêches refroidies, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Vous pouvez également les éplucher si vous le souhaitez.
Coulis de framboises
- Placez les framboises dans un mixeur avec 1 à 2 cuillères à soupe du liquide de pochage et mixez jusqu’à obtenir une purée.
- Passez la purée au tamis pour enlever les graines.
Pour servir, placez une boule de glace à la vanille dans chaque petit bol, ajoutez deux moitiés de pêches pochées et versez un peu de purée de framboises sur le dessus. Ajoutez les amandes effilées.
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