Aujourd’hui, je reviens avec une recette simplifiée du butter chicken. Elle est tirée du livre Desified de Zaynah Din. L’histoire de ce plat anglo-indien est en lien sur cet article.
Pour ce plat, il est conseillé d’utiliser du beurre clarifié ou du Ghee.
Préparer un Butter Chicken sans beurre ? Cela semble aller à l’encontre du nom même du plat !
Qu’est-ce que le ghee ?
C’est un beurre clarifié indien largement utilisé dans la cuisine traditionnelle. Il est fabriqué en chauffant du beurre jusqu’à ce que ses composants solides se séparent des graisses liquides. Ce processus élimine l’eau et les impuretés, laissant un liquide doré et aromatique au goût de noisette.
Le ghee a une texture lisse et une saveur riche et beurrée, mais avec des notes de noisette plus prononcées que le beurre ordinaire. Il a également une température de fumée élevée.
Le beurre santé
En plus d’être utilisé pour la cuisson, le ghee est aussi apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en acides gras saturés bénéfiques, en vitamines liposolubles et en antioxydants. De plus, il est souvent utilisé dans la médecine ayurvédique pour ses propriétés nourrissantes et revitalisantes.
Recette du Butter Chicken rapide
Comme les anglais, nous avons dégusté ce plat accompagné de chips.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h de repos au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
250 g de yaourt grec
6 à 8 gousses d’ail, pelées et râpées
1 morceau de 2 cm de gingembre, râpé
2 c à soupe de garam masala ou du curry
1 c à soupe de cumin moulu
2 c à soupe de piment fort
½ c à soupe de curcuma moulu
1 kg de poulet (blanc et cuisses) sans peau et désossé, coupé en morceaux ou des morceaux de dinde
3 c à soupe de *ghee 
1 oignon, pelé et finement émincé
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 c à café de graines de cumin
1 c à soupe de concentré de tomates
1 boîte de 400 g de tomates ou/et des tomates coupées
75 ml de crème fraîche liquide
Servir avec
Une poignée de feuilles de coriandre ciselée
4 naans
Méthode
La marinade
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec l’ail et le gingembre, ½ cuillère à café de sel et la moitié des épices (garam masala ou curry, cumin moulu, piment en poudre, curcuma).
- Ajoutez le poulet et mélangez avec la marinade.
- Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 1 heure.
La sauce à base de tomates
- Faites fondre une cuillère à soupe de ghee ou beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de ghee, puis l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cumin. Faites revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates et un peu d’eau.
- Mélangez pour obtenir une pâte, ensuite laissez cuire durant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Versez les tomates en boîte, le reste des épices, le sel.
- Laissez mijoter 10 minutes.
- Enlevez le bâton de cannelle et l’étoile d’anis.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée la sauce. Salez et poivrez.
Cuire le poulet au four
- Préchauffez-le à four à 210 °C (chaleur tournante) ou allumez le gril du four.
- Mettez le poulet mariné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites griller 12 minutes de chaque côté.
Le Butter chicken
- Ajoutez le poulet cuit à la sauce tomate, mélangez bien, puis ajoutez la plupart de la crème liquide et de la coriandre ciselée.
Servir, arrosez de crème restante et parsemez de coriandre supplémentaire. Dégustez avec des naans chauds.
