Les Yorkshire Puddings du Sunday Roast

Yorkshire pudding

L’Angleterre est réputée pour son riche héritage culinaire. Parmi ces délices emblématiques, les Yorkshire Puddings se démarquent comme une incontournable spécialité britannique, appréciée autant pour son histoire (lien vers cet article) que pour son goût délicieux.

Originaire du comté du Yorkshire, dans le nord de l’Angleterre, ces petits gâteaux gonflés sont souvent associés au fameux Sunday Roast, un repas familial classique du dimanche. Ces petits délices aériens et dorés sont servis aux côtés de viande rôtie, généralement du bœuf, et accompagnés de légumes de saison.

Le sunday roast
Le Sunday roast

La recette traditionnelle des Yorkshire Puddings

Elle comprend des ingrédients simples tels que la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel. La magie opère lorsque la pâte liquide est versée dans un moule chaud imprégné de graisse, créant ainsi une texture croustillante à l’extérieur et une texture légèrement moelleuse à l’intérieur.

Yorkshire puddings canapés (Toasts anglais pour apéritifs et buffets)
Yorkshire puddings canapés (Toasts anglais pour apéritifs et buffets)

Cependant, la vraie beauté des Yorkshire Puddings réside dans leur polyvalence. Ils ne se limitent pas à être un simple accompagnement du rôti du dimanche. Ils peuvent également être appréciés en délicieux canapés, des crêpes roulées et même des wraps. Les recettes sont en ligne sur le site de cuisine britannique.

Yorkshire pudding wrap (roulé de pâte à yorkshire pudding).
Yorkshire pudding wrap (roulé de pâte à yorkshire pudding).

Version végétarienne : vous pouvez les servir avec une fondue d’oignons et une salade verte

Règles pour des Yorkshire puddings parfaits

Pour un meilleur résultat

Laissons reposer la pâte
Cuire les puddings dans de la graisse chaude et dans un four également très chaud.
Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.

Les Yorkshire Puddings du Sunday Roast
Les Yorkshire Puddings du Sunday Roast

Recette des Yorkshire puddings

Une plaque à muffins en fer ou à Yorkshire puddings en fer (surtout pas en silicone)

Ingrédients pour 24 puddings
Temps 
: 5 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur + 20 à 25 minutes de cuisson

140 g de farine
4 œufs
20 cl de lait
Sel, poivre
Saindoux, graisse de cuisson du rôti ou huile de tournesol.

Méthode

Batter

  • Dans un saladier, fouetter la farine avec les œufs.
  • Verser le lait en continuant de fouetter énergiquement. Il ne doit pas rester de grumeaux dans la pâte.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir le saladier et laisser une nuit au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.

Cuisson des Yorkshire puddings

  • Déposer dans les empreintes du moule à muffins ou Yorkshire puddings une noix de saindoux, un peu de graisse de cuisson ou de l’huile de tournesol.
  • Enfourner le moule jusqu’à ce que l’huile grésille.
  • Sortir prudemment la plaque du four (attention aux projections d’huile).
  • Verser la pâte dans les empreintes à 1/3 de hauteur pour le moule à muffins, et entièrement pour le moule à Yorkshire puddings.
  • Transférer dans le four chaud et cuire 20 à 25 minutes, surtout sans ouvrir le four.
  • Les servir chauds avec le roast beef

Congélation des Yorkshire puddings

Vous pouvez congeler le reste des yorkshire puddings pendant un mois. Pour cela, envelopper chaque Yorkshire pudding refroidi de papier aluminium puis les transférer dans un sac de congélation. Marquer la date dessus et poser bien à plat dans le congélateur.

Pour la cuisson, directement sur une plaque dans un four chaud durant 5 bonnes minutes.

Yorkshire pudding
Yorkshire pudding
yorkshire pudding
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yorkshire pudding
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2 Comments

  • Brigitte

    Bonjour et GRAND merci pour ces yorkshire puddings !
    Je vais enfin pouvoir refaire ces petits souvenirs, qui remontent à une vie !
    Il n’est jamais trop tard ! ☺️

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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