L’année dernière, j’ai découvert cette recette de courgettes dans le Guardian grâce aux masterclasses de la journaliste culinaire Felicity Cloake. Depuis, j’ai refait ce plat plusieurs fois. Je vous la recommande vivement.
Qu’est-ce que l’agrodolce ?
L’agrodolce est un condiment italien aigre-doux qui est très apprécié dans la cuisine italienne. C’est une découverte pour moi. « Agro » signifie acide en italien, tandis que « dolce » signifie sucré. Ce condiment est réalisé en mélangeant des ingrédients aigres et sucrés pour obtenir une saveur équilibrée et délicieuse.
La préparation de l’agrodolce peut varier, mais une recette de base comprend généralement du vinaigre, du sucre et des ingrédients aromatiques. On peut utiliser différents types de vinaigre, tels que le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique ou le vinaigre de cidre, en fonction des préférences et des plats auxquels il sera ajouté.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Agrodolce de raisins secs
120 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
50g de raisins secs
60 ml de miel liquide
Sel et poivre noir
Câpres croustillantes
½ c à café de piment de Cayenne
60 ml d’huile d’olive
40g de câpres, égouttées et séchées
Ricotta à l’ail
250g de ricotta
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
Zeste d’un citron + 2 c à café de jus de citron
Courgettes grillées
800 g de courgettes, parées et coupées en biais en tranches de ½ cm d’épaisseur
2 ½ c à soupe de feuilles de menthe, hachées grossièrement
2 c à soupe de feuilles de basilic, hachées grossièrement
Méthode
Préparation de l’Agrodolce
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif, combinez le vinaigre, les raisins secs, le miel et une demi-cuillère à café de sel. Faites cuire pendant huit à dix minutes, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le piment et laissez le mélange refroidir.
Préparation des câpres croustillantes
- Dans une petite poêle à feu moyen, chauffez l’huile. Une fois chaude, ajoutez 1/3 des câpres et faites-les frire pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’elles éclatent comme des fleurs et deviennent croustillantes.
- À l’aide d’une écumoire, égouttez les câpres frites sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec les câpres restantes en deux fois. Laissez refroidir l’huile de cuisson.
Préparation de la Ricotta à l’ail
- Dans un petit bol, mélangez la ricotta, l’ail, le zeste et le jus de citron, ainsi que ¼ de cuillère à café de sel. Mélangez bien, couvrez et réservez.
Cuisson des courgettes
- Placez une poêle sur feu vif. Dans un grand bol, mélangez les courgettes avec une cuillère à soupe d’huile de câpres réservée et refroidie, ½ cuillère à café de sel et du poivre.
- Faites griller les courgettes dans la poêle pendant deux à trois minutes de chaque côté, en plusieurs fois si nécessaire. Transférez-les dans un grand saladier et laissez-les refroidir.
Dressage
Étalez la ricotta à l’ail sur un grand plat de service. Mélangez les courgettes avec la menthe et le basilic ciselé, puis disposez-les sur la ricotta. Versez l’huile de câpres réservée et l’agrodolce aux raisins secs sur les courgettes. Saupoudrez le tout de câpres croustillantes. Servez le plat à température ambiante.
1 Comments
Bonjour et merci mille fois pour cette recette, goûtée hier soir. Nous avons adoré ! Inattendue, originale, et délicieuse. Les simples courgettes ont pris de la hauteur !!! ☺️
Je l’ai divisée par deux, pour la tester. Je l’ai regretté ☺️
Juste deux petits soucis :
1/ j’ai trop fait réduire l’agrodolce. J’ai obtenu un bloc sirupeux ☺️
2/ Il restait très peu d’huile restant des câpres. Trop peu pour cuire les courgettes ET la verser pour la présentation.
Ou doubler l’huile des câpres, ou cuire les courgettes à l’huile d’olive ?