Pulled pork vindaloo (porc effiloché à l’indienne)

Les jolis mots…

🎶 « Comme la météo en novembre, comme une étincelle dans une pompe à essence
Comme un acouphène en silence
Rien n’a plus de sens
Comme penser à nous deux quand il me manque, comme à la fin d’une romance
Comme le verre de trop qui rend indécent, comme la fin du monde qui attend
Rien n’a plus de sens
Et je ne vais pas vous mentir, la vie sans lui est triste à mourirCe que je dis est vrai et si on le pouvait, on se retrouverait
Quand on pourra fêter en grand, quand on aura retrouvé l’important
Quand ce sera fini d’attendre, tout prendra du sens. » 🎶 Angèle

Le temps est exceptionnellement doux pour la saison et peu propice aux plats mijotés. J’ai trouvé une recette entre deux : un porc effiloché à l’indienne. Nous l’avions déjà testée cet été, accompagné de cette salade au chou blanc. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients. Au pire, vous pourrez toujours utiliser une pâte vindaloo prête à l’emploi.

L’Inde et les Britanniques

Le colonialisme a amené les Britanniques au contact de la cuisine riche de l’Inde. Ces saveurs convenaient si bien à leur goût qu’elles sont devenues parties intégrantes de la gastronomie anglaise.

Le chutney, par exemple accompagne traditionnellement la viande froide, provient du chatni aigre-doux, qui accompagne les curries très épicés en Inde. Même la sauce anglaise au nom imprononçable, la Worcestershire était à l’origine une recette indienne, dont la saveur piquante est due en grande partie au tamarin.

La Recette (Ottolenghi Test Kitchen)

La pâte vindaloo peut se préparer à l’avance et se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez la trouver prête à l’emploi dans les supermarchés asiatiques.

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : Préparation 20 minutes + 6h15 de cuisson
2,2 kg d’épaule de porc, désossée et ficelée
Sel et poivre noir
3 c à soupe d’huile de tournesol
3 oignons, pelés et hachés grossièrement
20g de coriandre, hachée grossièrement
2 c à soupe de jus de citron vert
Mélange d’épices
3 bâtons de cannelle, grossièrement cassés
15 gousses de cardamome
1½ c à café de grains de poivre noir
10 piments rouges séchés
1½ c à soupe de graines de cumin
2 c à café de graines de moutarde noire
¼ c à café de clous de girofle moulus
10 gousses d’ail, pelées
50g de gingembre, pelé et haché grossièrement
1 c à soupe de sucre semoule
2 c à soupe de pâte de tomate
90ml de vinaigre de cidre de pomme
150ml de lait de coco
Yaourt au chutney de mangue
500g de yaourt à la grecque
120g de chutney de mangue
Servir avec
Buns à burger
Salade de chou blanc et carottes

Méthode

Mélange d’épices

Placer tous les ingrédients du mélange d’épices dans un bol et mélanger.
Laisser tremper pendant 30 minutes, puis transférer dans un mixeur.
Mixer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Cuisson du porc

Préchauffer le four à 170°C.
Sécher le porc, puis le saupoudrer d’une cuillère à café de sel.
Mettre deux cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte.
Chauffer sur feu à moyen, et colorer le porc, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Transférer la viande dans une assiette ou une planche.
Ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile dans la casserole, puis faire revenir les oignons, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Ajouter le mélange d’épices, 400 ml d’eau et une cuillère à café de sel. Remettre le porc dans la casserole et porter à ébullition.
Couvrir la cocotte, la transférer au four et faire cuire lentement pendant 4 heures, en arrosant toutes les heures environ, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Retirer le couvercle, cuire à découvert pendant 80 minutes de plus, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et la sauce épaisse et riche.
Effilocher la viande. Utiliser deux fourchettes pour déchiqueter le porc dans le jus de cuisson puis incorporer la coriandre et le jus de citron vert.