Les jolis mots…

« Je suis une inconditionnelle du mot espoir. Je ne crois ni en la fatalité ni en une histoire écrite d’avance. Si l’on est ouvert à l’autre, si l’on aime la vie, elle finit toujours par vous répondre et par se refléter en vous. »
Andrée Chedid

Je vous glisse cette petite recette pour accompagner vos plateaux de fruits de mer. Vous m’en direz des nouvelles ?

Q’est-ce que la sauce toum ?

Le toom (ail en arabe) est une sauce à base d’ail cru, d’huile neutre et de jus de citron. Un truc à faire fuir les vampires et les sorcières de passage. Elle décape le corps. Cette sauce à la texture d’une mayonnaise en plus souple. Il parait que c’est moins gras que l’aïoli.

Avec quels plats servir le toum ?

Le toum accompagne les grillades, les petites pommes de terre sautées, les légumes crus, les poissons et à merveille les bulots ou autres crustacés. Vous pouvez le mélanger à du yaourt pour adoucir son goût. Une petite sauce aillée qui change de la mayo ou du vinaigre de vin aux échalotes. Ce toum surprendra vos convives.

J’ai découvert le toum libanais chez Ottolenghi mais chose rare, j’ai raté sa recette ?. Trop liquide. Comme je ne m’avoue jamais vaincue ?, j’ai retenté l’expérience avec celle du journaliste culinaire François-Régis Gaudry. Les gousses d’ail sont préalablement blanchies. Indispensable pour lutter contre les petites remontées acides.

La Recette

C’est un peu délicat. Il faut impérativement verser délicatement l’huile en filet. Le toum se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients pour 350g
Temps: 20 minutes de préparation + 5 minutes de cuisson
100g de gousses d’ail, pelées et dégermées
300ml d’huile de pépin de raisin ou tournesol/colza
Jus de ½ citron
2 blancs d’œufs
1 c à café de moutarde de Dijon
Sel

Méthode

Blanchir les gousses d’ail

• Transférer les gousses d’ail dégermées dans une casserole.
• Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition entre 30 secondes à une minute.
• Les égoutter.

Préparer l’émulsion

• Dans un blender (mixeur ou mixeur plongeant), mixer les gousses d’ail avec la moutarde et les blancs d’œufs. Saler.
• Mixer doucement une première fois.
• Verser sur la crème d’ail hachée l’huile en filet délicatement.
• Une fois que votre émulsion est montée, verser alors le jus du citron et mixer de nouveau.
• Augmenter la vitesse. Vérifier l’assaisonnement.
• Mixer une dernière fois.

Servir le toum avec des grillades, légumes crus, bulots, crevettes ou petites pommes de terre sautées.