British apple pie (tourte traditionnelle anglaise aux pommes)

Les jolis mots…

« Être différent n’est ni une bonne chose, ni une mauvaise chose. Cela signifie simplement que vous êtes suffisamment courageux pour être vous-même. »

Albert Camus

Un des desserts les plus appréciés de Grande-Bretagne ?? est sans aucun doute l’Apple pie (tourte aux pommes). Je vous livre une des dernières recettes testées. La décoration en treillis est un peu délicate mais le résultat final vaut le coup.

Histoire de l’apple pie

Les recettes de tarte aux pommes anglaises remontent à l’époque de Chaucer, connu comme le père de la littérature anglaise. On dit que la première recette documentée de tarte aux pommes aurait été écrite en Angleterre en 1381 et se composait de figues, de raisins secs, de poires, de safran et, bien sûr, de pommes.

Les premières recettes de tarte aux pommes étaient assez différentes de ce que nous connaissons aujourd’hui, car elles étaient à peine sucrées, le sucre étant un produit cher et difficile à obtenir à l’époque.

La pie était servie dans un « coffin », référence à la pâte à base de farine, d’eau et parfois de graisse. Comme une sorte de Tupperware médiéval, les coffins conservaient les aliments qu’ils contenaient et à l’époque ils étaient rarement consommés. Même principe que l’assiette à pain médiévale, The Trencher.

La tarte aux pommes américaine (American apple pie ??) proviendrait également d’Angleterre. On pense que les Romains ont transporté des pommes en Angleterre, et de là, les colons américains ont commencé à les répandre dans le Nouveau Monde.

Dans divers pays, la tarte aux pommes est un dessert populaire, qu’elle se déguste chaude ou froide, nature ou avec de la crème glacée, de la crème double ou de la crème anglaise.

Plaque pouvant rentrer dans votre réfrigérateur ou congélateur
Petits emporte-pièces de votre choix
Ingrédients pour un moule à tourte (bords hauts) de 24 cm
Temps: 40 minutes de préparation + 1h30 temps de repos au réfrigérateur + 1h35 de cuisson
Pâte sucrée
500g de farine
100g de sucre glace
250 g de beurre doux (froid)
2 gousses de vanille
3 gros œufs
4 c à soupe de lait
Huile végétale
Garnitures aux deux pommes
2 kg de pommes en mélangeant 2 variétés différentes (ex: Canada pour la compote et Golden, des pommes qui se tiennent à la cuisson)
40g de beurre doux
100g de sucre en poudre
1 pincée de poivre de Jamaïque
150 g de mûres (facultatif
Cassonade, pour saupoudrer

Déroulé

Pâte sucrée

• Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier.
• Couper le beurre en cubes, puis du bout des doigts, l’incorporer doucement à la farine et le sucre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure ou mélanger au mixeur.
• Couper les gousses de vanille en deux, gratter les graines dans le bol et mélanger à nouveau.
• Battre 2 œufs avec le lait, puis l’ajouter au mélange de farine et travailler délicatement jusqu’à ce qu’il forme une boule de pâte (faites attention de ne pas trop la travailler sinon elle deviendra élastique).
• Diviser la pâte en deux, saupoudrer de farine, puis arrondir chaque morceau en un rond aplati d’environ 2½ cm d’épaisseur.
• Saupoudrer d’un peu plus de farine, puis les envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes.
  
• Graisser légèrement un moule à tarte avec de l’huile végétale.
• Couper deux grandes feuilles de papier sulfurisé.
• Étaler un morceau de pâte entre les feuilles jusqu’à environ ½ cm d’épaisseur, en les retournant de temps en temps.
• Enrouler légèrement votre pâte autour d’un rouleau à pâtisserie fariné et dérouler sur le moule huilé.
• Couper excédent de pâte, colmater les trous, puis piquer la base avec une fourchette, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180 ° C.

La garniture aux deux pommes

• Peler, épépiner et hacher grossièrement les pommes. Les placer dans une grande casserole avec le beurre, le sucre, le poivre de la Jamaïque et 200 ml d’eau.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis transférer délicatement les pommes dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et laisser reposer 5 minutes.
• Remettre le liquide filtré dans la casserole et le laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié et sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Verser le sirop refroidi sur les pommes, puis incorporer les mûres (facultatif).
• Mélanger délicatement.

Cuisson à blanc de la pâte

• Couper un grand morceau de papier sulfurisé, puis tapisser le fond de tarte.
• Le remplir de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
• Retirer délicatement les haricots et le papier sulfurisé, puis remettre au four le fond de tarte pendant 5 minutes supplémentaires.
• Battre l’œuf restant avec un peu d’eau bouillante et badigeonner le fond de tarte, puis cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Le décor en treillis

• Couper le reste de la pâte en trois portions.
• Pour le dessus de la tarte, étaler un morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à 3 mm d’épaisseur.
• Transférer délicatement sur une plaque en gardant la pâte sur le papier.
• Étaler le deuxième morceau de pâte d’environ la même taille.
• Découper des bandes pour votre décor en treillis, en utilisant une règle comme guide et un coupe-pizza.
• Poser les bandes sur le couvercle, côte à côte, en vous assurant que les côtés se touchent.
• Abaisser le dernier morceau de pâte et couper en lanières comme ci-dessus.
• Poser d’abord la bande du milieu, puis soulevez doucement les bandes alternées pour tisser votre treillis en un motif entrecroisé.
• Pour réaliser les décorations, étaler les chutes de pâte.Avec des emportes pièces, couper des feuilles, des cœurs…
• Les poser sur le treillis. Entreposer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes ou la congeler pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Montage et cuisson de la pie

• Remplir la tarte avec la garniture aux pommes refroidie.
• Décoller délicatement le papier sulfurisé et glisser le dessus de pâte sur la tarte.
• Appuyer sur les bords puis couper l’excédent de pâte.
• Badigeonner d’œuf battu, puis saupoudrer de cassonade.
• Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir l’apple pie tiède avec de la glace vanille ou de la crème fraîche épaisse.