« Chicken Tikka Masala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. »
Le poulet Tikka Masala est le plat national le plus populaire de Grande-Bretagne, dixit Robin Cook, ancien ministre des Affaires étrangères. Étonnant, non? Ce plat est une version d’un curry de poulet indien adapté aux goûts occidentaux. Il est à base de morceaux de blancs de poulet marinés dans des épices, du yaourt, de crème fraîche liquide et de la chair de tomates.
Histoire du poulet Tikka Masala
Il y a 500 ans environ apparaissait en Asie du Sud le four d’argile : le tandoor.
Les habitants commencèrent à la même époque à élever des poulets. L’empereur Bâbur, fondateur de la dynastie moghole en Asie du Sud, craignait de s’étouffer avec les os de poulet et ordonna à ses chefs Pendjabi de les enlever avant la cuisson dans le four Tandoor.
Ils appelèrent ces morceaux de blancs de poulet cuits Joleh, Tikka en persan. Au fil du temps la recette évolua ; le poulet sera mariné dans un mélange d’épices. Le poulet TIKKA deviendra alors un plat populaire dans l’empire moghol.
Dans les années 1950, un flot d’immigrations en provenance d’Inde arriva au Royaume-Uni et les restaurants indiens fleurirent dans tout le pays.
C’est dans un de ces restaurants dirigés par des chefs du Bangladesh que naîtra the Chicken Tikka Masala. D’après la légende, un client aurait trouvé son poulet Tikka trop sec et exigea un meilleur plat. Le chef, en désespoir de cause, jeta dans la préparation une boîte de soupe de tomates Campbell avec quelques épices et du yaourt.
Certains affirment que la recette viendrait du Raj britannique et serait une version du poulet au beurre(butter chicken).
En Écosse, dans la ville de Glasgow plusieurs prétendent avoir inventé ce plat comme la famille Ali, propriétaires du restaurant Shish Mahal et Zaeemuddin Ahmad , un chef au Karim Hôtel de Delhi…
Aujourd’hui, il y a plus de 50 versions du plat. J’ai jeté mon dévolu sur celle de Jamie Oliver. Elle est très rapide à préparer et les ingrédients sont à la portée de tous.
Ce plat s’accompagne de pain Naan et de raïta (pour le raïta: 250 ml yaourt grec, 1/2 concombre épépiné, 2 c à c de miel et quelques feuilles de menthe ciselées).
La Recette
Vous pouvez simplifier la recette en achetant de la Chicken Masala paste en supermarché
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Marinade
½ piment rouge, moyen, épépiné et haché grossièrement
1 gousse d’ail pelée et dégermée
15 g de gingembre frais haché grossièrement
1 c à soupe d’huile végétale ou beurre clarifié comme le souligne Jesse dans les commentaires
Une pincée de paprika
½ c à soupe de garam masala (recette en ligne)
1 c à café de concentré de tomates
3 branches de coriandre fraîche
400 g de blancs de poulet coupé en morceaux de 2.5 cm
Pour le reste de la recette
1 petit oignon pelé et coupé en rondelles
½ poivron rouge taillé en fines lamelles
½ poivron vert taillé en fines lamelles
Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de coriandre en poudre
Une pincée de curcuma
400 g de chair de tomates en boîte
10 cl de yaourt brassé
5 cl de crème fraîche liquide
Méthode
La marinade
- Mixer le piment rouge, la gousse d’ail, le gingembre frais et l’huile végétale ou beurre clarifié.
- Ajouter le paprika, le garam masala, le concentré de tomate et les branches de coriandre.
- Mixer de nouveau.
- Mélanger la pâte masala avec les morceaux de poulet.
- Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.
Le lendemain, chauffer sur feu moyen un peu d’huile végétale ou de beurre clarifié dans une cocotte ou une poêle.
- Ajouter les oignons, les poivrons, la cannelle, la coriandre et le curcuma.
- Faire revenir pendant 10 minutes puis verser la boîte de tomates et le yaourt.
- Transférer les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes à 20 minutes.
- Verser la crème liquide en fin de cuisson avec un peu de coriandre fraîche ciselée.
Servir immédiatement avec du riz basmati et du pain naan
16 Comments
Tout à fait le plat qui fait mon bonheur. Je kiffe grave comme diraient les « d’jeunes »
http://cahiergourmand.canalblog.com
Merci pour cette histoire fascinante, j’aime toujours apprendre le changement de cultures et leur petite histoire.
Le poulet tikka est quelque chose que j’aimerais beaucoup cuisiner mais à chaque fois j’oublie d’aller acheter les épices… Honte à moi.
http://rosenoisettes.blogspot.fr
Comme elle est appétissante ton assiette !
http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr
humm j’adore!
http://petitcheflustine.over-blog.com
merci pour la petite histoire c’est sympa d’en apprendre plus sur ce qu’on mange!!! je n’ai jamais gouté ce genre de plat mais ça me tente beaucoup!!! gros bisous et bonne journée
http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com
Il ne me manque que la coriandre pour l’essayer celle-ci (ce sera fait au plus tot). Je dois avouer que je suis paresseuse, j’en achete regulierement chez marks and Spencer, j’aime bien leurs curry prepares.
Quel plat merveilleux! Merci pour sa petite histoire!
Lou
http://augredumarche.blogspot.ca/
Un de mes plats préférés! Ton tikka masala m’a l’air bien appétissant.
Bises,
Rosa
http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com
Un reportage interessant,je teste cette recette avec plaisir, une occasion d’essayer
des naans c’est bien cela ,ces petits pains qu’on aperçoit sur une photo!
Je m’en réjouis d’avance
Belle journée
MC
http://resedaetpatchwork.blogspot.fr
J’adore la cuisine de Jamie Oliver surtout son livre 30 minutes chrono et celui sur la cuisine USA.
Mais je n’ai pas encore fait cette recette, je vais la proposer à mon mari « le cuisinier du dimanche » !!!
Biz
http://lafrognantaise.canalblog.com
C’est vrai que les Anglais ont su absorber et digérer la cuisine de leurs colonies et lui faire intégrer sa propre cuisine d’une façon que j’adore …
Je pense que les fêtes ont été belles, avec toi aux commandes des cuisines ! ;o) Plein de bonnes choses pour tous les quatre en 2014
Des bises
Hélène
http://www.questcequonmange.blogspot.com
J’ai testé la recette. J’ai quand même remplacé l’huile végétale par du beurre clarifié, comme tout bon indien qui se respecte. Le résultat est excellent. Pour l’instant, c’est la recette que j’ai trouvée qui se rapproche le plus du poulet tikka massala que l’on mange au Royaume Uni.
Bravo.
Merci du retour Jesse. Je rajoute le beurre clarifié dans la liste des ingrédients.
Bonne fin de journée.
Merci pour la prise en compte de ma remarque.
On dirait que j’avais donné une note de 1. C’est une erreur bien sûr. La recette mérite son 5/5.
Si vous en avez la possibilité, merci de la corriger.
Trop fan de ce plat !