Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours

Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours
 
Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut. En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades.
 
Cette crème peut se servir également en verrines.
 
 
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Recette de la Jerusalem artichoke soup 

 
Recette « Olive magazine »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de repas + 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Crème de topinambours
1 c à soupe de jus de citron
1,250 l d’eau
720 g (12) topinambours
1 c à soupe de d’huile d’olive
200 g (1) d’oignon émincé
Pulpe de 4 gousses d’ail
600 g (2) de pommes de terre coupés en morceaux
1.250 l de bouillon de poulet
Chips de topinambours
300 g de topinambours non épluchés
1 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de sel
¼ c à café de poivre blanc
Oignons caramélisés
25 g de beurre
400 g d’oignons hachés finement
2 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de vinaigre balsamique

Méthode

Crème de topinambours
  • Mélanger l’eau et le citron dans un saladier.
  • Peler et couper les topinambours en morceaux. Réserver rapidement dans l’eau citronnée car ils s’oxydent vite.
  • Chauffer l’huile dans une grande casserole, puis faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes.
  • Egoutter les topinambours. Les transférer dans la poêle avec les pommes de terre.
  • Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole et faire mijoter environ 20 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
  • Laisser reposer 15 minutes.
Chips de topinambours
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Trancher les topinambours non épluchés en fines lamelles à la mandoline.
  • Les mélanger dans un bol avec le sel, le poivre blanc et l’huile d’olive.
  • Ranger les lamelles de topinambours sur une plaque au four.
  • Enfourner environ 20 minutes.
Oignons caramélisés
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Cuire les oignons, sur feu moyen, pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le sucre cassonade. Déglacer avec le vinaigre et faire revenir 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les oignons caramélises.
Crème (suite…)
  • Mixer la crème dans un blender.
  • Passer au chinois ou au travers d’une passoire fine.
  • Réchauffer.
Servir  la crème de topinambours dans des bols. Déposer une cuillerée d’oignons caramélisés et quelques chips de topinambours.

 

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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