Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Soupe à l’oignon gratinée de Gordon Ramsay
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Soupe à l’oignon gratinée de Gordon Ramsay

« The onions for an onion soup need a long, slow cooking…to develop the deep, rich flavour which characterises a perfect brew. »


Julia Child, « Mastering the Art of French Cooking »
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The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
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Euh ! Non pas le velouté d’oignons et gambas grillées servi au Trianon Palace à Versailles.
Trianon palace
Dans sa recette tirée de « Kitchen Heaven »,  le chef conseille de faire caraméliser les oignons dans du beurre, d’éviter de rajouter du sucre en poudre, les oignons étant naturellement sucrés, et de surveiller très attentivement la cuisson. Rien de sorcier et très bon marché c’est la crise économique.
Pour une touche plus british, on peut rajouter quelques gouttes de Worcestershire sauce ou une cuillerée de moutarde anglaise et, pour la version festive, ajouter des morceaux de confit de canard à la soupe.
Personnellement, j’attends quelques minutes avant de servir la soupe à l’oignon (tout simplement pour éviter de se brûler la langue!). 
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
75 g de beurre
400 g d’oignons émincés finement en anneaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de farine
Sel, poivre
4 tranches de baquettes ou 8 croûtons
150 g de Gruyère râpé
Chauffer le beurre dans une grande casserole.
Ajouter les oignons et les feuilles de laurier.
Baisser le feu, et faire compoter les oignons 30 à 40 minutes.
Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le vinaigre de vin en grattant bien le fond de la casserole.
Saupoudrer la farine et cuire encore quelques minutes en remuant.
Verser le fond de volaille, et cuire à très faible ébullition 30 minutes.
Préchauffer le four à 240 °C pendant 10 minutes.
Verser la soupe à l’oignon dans des bols résistant à la chaleur.
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Poser sur chaque bol, une tranche de baguette ou quelques croûtons.
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Ajouter le Gruyère râpé.
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Enfourner jusqu’à ce que la soupe bouillonne et que le fromage gratine.
Attendre quelques minutes avant de servir la soupe.
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