Pancakes au lait fermenté (Scotch Pancakes) - Guimauves maison - Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

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Pancakes au lait fermenté (Scotch Pancakes) – Guimauves maison

Je ne ferai pas sauter des crêpes demain mais des pancakes (avec 1 litre de lait ribot, c’est pancakes jusqu’à vendredi). Le lait fermenté apporte du moelleux et de la légèreté à la pâte. Les « Scotch Pancakes » sont également connus sous le nom de Buttermilk pancakes et drop/dropped scones.

Recette en Anglais

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3,17 €
Pancakes
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
Un peu de sel
8 cl de lait Ribot ou lait fermenté (rayon lait frais en supermarchés)
5 cl d’eau froide
2 œufs battus
Huile de tournesol
Bananes flambées au Rhum Ambré, sauce caramel
4 bananes coupées en biais
50 g de sucre
50 g de beurre
Un peu de Rhum ambré
2 c à soupe d’eau

Buttermilk Pancakes

Préchauffez le four à 50 °C.

Au-dessus d’un saladier, tamisez la farine avec la levure et le sel.

Fouettez dans un bol séparé le lait fermenté et l’eau froide.

Faites un puits au centre du mélange de farine et versez les œufs battus avec une petite louche de lait fermenté.

Incorporez doucement la farine et versez lentement en fouettant le reste de lait fermenté. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Chauffez une poêle à crêpes et versez une c à café d’huile de tournesol. Étalez l’huile avec une feuille de papier absorbant.

Déposez une petite louche de pâte dans la poêle (2 à 3 pancakes à la fois pas plus) et cuire environ 45 secondes par face.

Remettez de l’huile à chaque fois où les pancakes risquent de brûler.

Gardez les pancakes au chaud dans le four préchauffé.

Bananes flambées au Rhum sauce caramel

Saupoudrez le sucre dans une poêle anti-adhésive.

Faites le fondre sur feu moyen.

Une fois le sucre fondu, montez le feu afin d’obtenir une couleur dorée.

Ajoutez le beurre et les bananes dans la poêle. Enrobez-les de caramel en secouant doucement la poêle.

Faites flamber au Rhum et ajoutez 2 c à soupe d’eau lorsqu’il n’y a plus de flammes.

Ôtez du feu et mélangez délicatement.

Servez les pancakes avec les bananes flambées. Nappez de sauce caramel. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

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Guimauves maison de Rachel Allen

C’est après avoir vu la démonstration de Rachel Allen samedi dernier que nous avons décidé, Liz et moi, de nous lancer. Pas de blancs d’œufs dans cette recette. C’est relativement facile. En revanche, il est préférable d’être équipé d’un thermomètre et d’un robot (30 minutes au fouet manuel, même pas en rêve).

Recette en anglais

Ingrédient pour environ 36 Marshmallows
Temps : 45 minutes + 2 heures
Prix : 1.85 €
14 g de gélatine en poudre
10 cl d’eau froide
450 g de sucre
175 ml d’eau froide
2 c à café d’extrait de vanille

Quelques gouttes de colorant alimentaire
1 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de Maïzena

Placez la gélatine en poudre dans la cuve du robot avec l’eau froide.

Laissez prendre pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec 175 ml d’eau froide dans une casserole.

Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.

Réduire le feu et chauffez le sucre à 113°C.

Fouettez doucement la gélatine prise et versez en filet le sirop de sucre (attention c’est chaud).

Ajoutez l’extrait de vanille et augmentez la vitesse du robot.

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.

Fouettez pendant au moins 20 à 25 minutes (pas de panique, le mélange commence à monter au bout de 15 bonnes minutes). Le mélange doit être épais et froid.