Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
« People make the mistake of thinking truffles, foie gras and oysters are the best food. But all food is potentially delicious and packed with flavour. »
Valentine Warner me ramène en Auvergne, au coeur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.
La lentille verte du Puy (AOC) pousse sur un sol volcanique et bénéficie d’un microclimat unique, sec et chaud, à qui elle doit sa peau fine, son goût raffiné, sa mâche délicate et son amande non farineuse.
Quels conseils en cuisine
Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
Recette en anglais de Valentine Warner
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : 14,12 €
175 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de lardons
3 échalotes finement hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
2 tiges de céleri finement hachées
2 poignées de chanterelles nettoyées
Sel et poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 c à soupe de persil haché
2 magrets de canard
Préparation des lentilles
Pour les magrets
Servez les lentilles du Puy aux chanterelles moulées à l’aide de ramequins avec quelques tranches de magret de canard.
Source « Saveurs et terroirs »
22 Comments
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Tiuscha
J’adore les chanterelles, mais cette année, mon père n’avait trouvé que des cèpes (et encore tardivement), les seuls dégustés cette année, hormis la poignée de girolles pour l’anniversaire de mon mari.
Simple, goûteux, le mariage avec les lentille me plaît bien. Les lentilles, on en mange toutes les semaines en ce moment… -
Kitchen Victim
Des ingrédients et parfums que j’affectionne tout particulièrement en cette saison et qui se marient à merveille !
As tu déjà essayé les lentilles avec quelques petits morceaux de foie gras ? Une amie m’en a récemment servi avec des cailles en crapaudine c’était un délice . Et en salade avec de la vanille et de l’orange c’est aussi délicieux !!BIses et bonne journée
Elodie
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Papilles et Pupilles
Comme Karyne je n’ai jamais essayé de mélanger lentilles et champignons. Je n’y aurais pas pensé mais en y réfléchissant et en regardant ta recette cela semble succulent. Je retiens l’idée.
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Choupette
Avant les lentilles étaient traditionnellement accompagnées du petit salé, puis on les a faites en salades et maintenant on trouve pas mal de recettes variées pour les mettre en valeur et c’est tant mieux, car c’est un produit qui mérite d’être mis en valeur.
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chapot
Quel délice, ces lentilles !
Un légume qui s’harmonise avec beaucoup de produits, du plus rustique au plus sophistiqué,
Bonne soirée -
Annellénor
Cette jolie couronne de lentilles me rappelle que je les ai négligées ces derniers temps ! Justement, Tiuscha me faisait remarquer qu’avec mon curry … ;o)
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Rosa's Yummy Yums
Ton plat est extraordinaire! Il contient tous les ingrédients que j’adore! Ce magret est cuit à perfection…
Bises,
Rosa
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senga
Et bien nous sommes toutes les deux dans les lentilles en ce moment ! quelle belle recette et quelle bonne idée ces photos de près absolument superbes et colorées
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Nat
Lentilles et champignons je n’y avais jamis pensé, ça doit être délicieux. Et bravo pour la cuisson du magret elle est parfaite. bises
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Claude-Olivier
damnet, c’est pas facile de laisser des commentaires avec ce nouveau windows 7…enfin bref, je crois que ca va marcher. j’adore les lentilles, celle ci sont vraiment fameuses, merci pour cette jolie recette!biz
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Saveurs et Gourmandises
Je n’ai encore jamais fait les 2 ensemble: lentilles et magret.
Ca ne me déplait pas.
Je note.
A bientôt. -
virginie
ah les lentilles, pour nous, difficile de s’en passer, nous aimons beaucoup !!!
et le magret …………habitant le sud ouest, il serait difficile de le bouder !!!!
l’association des deux me plait beaucoup !!!! -
Gracianne
Tiens, ca c’est une super idee, je n’y aurais pas pense en accompagnement du magret.
Les lentilles, c’est du caviar vert. -
Eglantine
Je suis une inconditionelle de lentilles mais pour moi ce sera sans lardons mais avec tout le reste
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Doria
Les lentilles verte du Puy sont excellentes et associées avec ce champignon, cela en fait un plat bien savoureux !
Je pense très peu de viande mais le magret de canard, je l’adore !
Bisous, Doria -
Hélène (Cannes)
Tu sais que ce magret est magnifique ! Bon, les lentilles sont superbes aussi, hein, mais la cuisson de ton magret … is just perfect !
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Je n’ai jamais essayé les lentilles avec des chanterelles… il va falloir m’y pencher!!!