Soupe froide de carottes et Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites
Sur le chemin du retour, nous avons lâchement abandonné nos enfants en Auvergne. J’ai ramené dans mes bagages des légumes 100 % bio provenant du jardin potager de maman.
Les belles carottes ont été utilisées dans une soupe froide du chef étoilé Anthony Demetre .
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 1 h de repos au frais
500 g de carottes pelées
50 g de beurre
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel et poivre
15 cl de lait
75 cl d’eau
2 pamplemousses roses coupés à vif et suprêmes levés
1 poignée de noisettes légèrement écrasées et toastées à la poêle
4 c à soupe d’huile de noisette
Servez la soupe froide dans des coupes. Déposez quelques suprêmes de pamplemousse, des olives, les noisettes écrasées et un peu d’huile de noisettes.
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Bar en croûte de sel et pommes de terre confites
Quant aux petites pommes de terre nouvelles et les tomates, elles ont accompagné un bar en croûte de sel. J’ai testé tous les types de cuisson sur le bar et celle-ci est ma préférée. On obtient un poisson cuit à la perfection « Rose à l’arête ».
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 22,13 €
2 bars d’environ 700 g vidés mais surtout non écaillés
1 k 800 de sel fin ou gros sel
2 blancs d’œufs
Pommes de terre confites
500 g de petites pommes de terre nouvelles pelées et coupées en morceaux
1 oignon coupé finement
1 gousse d’ail haché
2 grosses tomates pelées ou mondées et hachées
2 c à soupe de basilic ciselé
50 cl d’huile d’olive (la moitié si les pommes sont déjà cuites)
Pommes de terre confites
Vous pouvez utiliser des pommes de terre cuites. Réduisez juste la quantité d’huile d’olive et le temps de cuisson.
Bar en croûte de sel
Servez avec les pommes de terre confites.
Recette de Rick Stein
26 Comments
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chapot
C’est une superbe façon de faire cuire le bar, avec quelques pommes de terre nouvelles, un délice !
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Easy kitchen
du producteur au consommateur pour les légumes. j’adore ces petites pommes de terre nouvelles toutes fraiches et pimpantes. Quant à la soupe forcément à tester dans cette variante acidulée. beaux plats originaux et bien réalisés
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michette
Le poisson est délicieux cuisiné de cette façon, hum tu me donnes envie d’en refaire ! et je prends également tout le reste sans restriction.
bisous -
Tiuscha
Une de nos cuisson favorite (les filles aiment bien aussi… le côté spectaculaire !), ta soupe est plutôt étonnante, j’aime bien les contrastes de saveur dedans, à tester !
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Brigitte
C’est simple Hélne, je prends tout 🙂
Ta photo de fleurs au jardin me fait autant rêver que la vue sur mer, comme quoi…..
bonne fin de soirée -
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Provence
Il y a longtemps que je me dis que je dois essayer cette recette de bar, merci pour cette recette!
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mayacook
Comme toujours des produits de haute qualité et des recettes superbes….bravo Hélène…et bonnes vacances;)
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Sha
Hélène, quelle merveille cette recette de soupe ! Moi qui en fait si peu, I can’t wait to try it !
Quant à la cuisson du bar, je vois qu’elle fait beaucoup de conquis, c’est quelque chose que je testerai dès que l’occasion se présentera ! -
nadine
Que de belles recettes comme d’habitude!!!
Je viens de lire le billet d’hélène et de regarder ses belles photos de votre rencontre. Ces rencontres sont si sympas!!!
Les pommes de terre de ta maman sont plus grosses que les miennes mais quoi qu’il en soit quel plaisir de les ramasser. -
Sylvie
Le bar doit être excellent préparé de cette façon !
Ta belle soupe colorée est fraîche sera la bienvenue par cette chaleur ;o) -
Miette
Toutes ces recettes me plaisent énormément ! Quelle fraîcheur, quelle légèreté, quelle originalité aussi ! Je suis impressionnée !
Bises,
Miette.
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colibri
Oh la la, un bar en croûte de sel, rose à l’arête… (soupir), j’en salive mais mon poissonnier préféré est en vacances. Bon, il est temps d’aller faire un tour en Bretagne, les copains pêcheurs m’en offriront bien un ! Ta soupe aussi, je vais l’essayer, ce doit délicieux en cette saison…
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Anonymous
OBLIGEE d’essayer tout ça !
Et au plus vite …
Ton blog est vraiment une pure merveille!
miloliv
raifort et wasabi -
Miss Diane
Comme Provence, il y a longtemps que je rêve d’essayer cette façon de cuire le poisson, et en particulier le bar. J’aime aussi la soupe de carottes, mais sans olives, s’il te plaît! Merci pour toutes ces bonnes choses.
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Mamina
Ton bar a l’air parfait mais je suis plus interpellée par ta soupe… qui me fait envie alors que je viens juste de boire mon café.
Après quelques jours d’absence, je sens que je vais aller acheter des carottes ce matin! -
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marina
avec des légumes comme ceux-là, ce devait être un régal..le poisson en croute de sel aussi: simple et savoureux..Parfait.
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~marion~
L’association carotte-pamplemousse est très intéressante et ton bar crouté a l’air tout simplement divin! Elle vont être vertes les demoiselles d’avoir loupé ce bon repas;)
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petitegentiane25
ta petite soupe de carotte me fait craquer! je vais tester rapidement la chose ! quant au bar en croûte de sel, je n’ai jamais essayer de peur que la chair soit trop salé . on mange peu salé et quand c’est salé , on n’aime pas …alors j’hésite …
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Patrick CdM
C’est la première fois que je vois des pomelos d’Auvergne lol
La croûte de sel, c’est un must en effet. On peut la varier en y ajoutant un peu de vin blanc, des herbes, etc…. mais la version nature est une valeur sure!
(PS, dans la dernière ligne de tes ingrédients, tu a oublié des mots ;-))
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Cette recette de bar me semble exquise, je n’ai pas encore testé moi non plus ce mode de cuisson qui me tente bien depuis longtemps, surtout maintenant en voyant tes photos. C’était une belle pièce !
J’aime beaucoup aussi la soupe carottes/pamplemousse, très raffinée et originale.
Bon après-midi,