Salade de pommes de terre aux moules, Cœurs d'artichauts, Sandwichs d'aubergines frits - Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

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Salade de pommes de terre aux moules, Cœurs d’artichauts, Sandwichs d’aubergines frits

La période est toujours propice aux salades et plats simples à la maison. Un peu comme un prolongement des vacances. J’ai très peu de temps à consacrer à la cuisine. Comme beaucoup d’entre vous, c’est la rentrée. J’ai réuni dans ce billet quelques idées testées ces dernières semaines.

Salade de pommes de terre aux moules

Cette salade de pommes de terre ne devrait pas être servie trop froide. En effet, le froid altère la texture des pommes de terre et la vinaigrette à la crème. Pour obtenir un meilleur résultat, il est conseillé de la servir à température ambiante accompagnée, pourquoi pas, de salade du jardin et de tranches de pain complet.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure avec la préparation des moules

Prix : bon marché
650 g de pommes de terre (charlotte) de taille moyenne
1 kg de moules lavées
20 cl de vin blanc sec
15 g de persil haché
Sel et poivre
Vinaigrette à la crème
7 c à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
1 échalote hachée finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
3 c à soupe de crème fraîche
Une pincé de sucre

Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et comptez 15 à 20 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égouttez, laissez refroidir et pelez les pommes de terre.

Coupez-les en rondelles et mélangez dans un saladier avec 2 c à soupe d’huile d’olive.

Nettoyez les moules

Lavez les moules dans l’eau froide.

Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.

Rincez de nouveaux les moules.

Cuisson des moules

Dans un grand faitout, portez le vin blanc à ébullition.

Ajoutez les moules.

Couvrez et laissez bouillir en secouant le faitout 3 à 4 minutes. Les moules s’ouvriront.

Ôtez les moules non ouvertes au bout de 5 minutes de cuisson.

Égouttez en conservant le jus de cuisson des moules.

Faites bouillir ce jus pour en obtenir 3 c à soupe environ.

Filtrez le jus de moules réduit au dessus des pommes de terre.

Vinaigrette à la crème

Mélangez ensemble 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre blanc, la moutarde de Dijon, l’échalote et la ciboulette ciselée.

Ajoutez la crème fraîche et fouettez.

Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincé de sucre. Mélangez les moules avec les pommes de terre ainsi que la vinaigrette et le persil haché.

Salade de pommes de terre version marine

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Coeurs d’artichauts de Bretagne et salade de bacon, croûtons et œufs pochés
Recette de Rick Stein

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : Bon marché
4 gros artichauts de Bretagne
1 jus de citron environ
Huile de tournesol
Quelques feuilles de salade
4 tranches de pain complet Poilâne
5 tranches de bacon coupées en lanières ou de petits lardons
4 œufs très frais
Vinaigre blanc
Sel et poivre
Vinaigrette chaude
2 c à soupe de vinaigre blanc
½ C a café de moutarde de Dijon
6 c à soupe d’huile de tournesol

Préparez les coeurs d’artichauts

L’artichaut s’oxyde très vite, il faut le citronner très régulièrement. Avoir sous la main la moitié d’un citron.

En vidéo à l’atelier des chefs et fiche détaillée chez chef Simon.

Cassez la tige de l’artichaut d’un coup sec.

Supprimez progressivement les feuilles dans un mouvement circulaire.

Lorsque les bords de l’artichaut sont visibles, coupez les bords de l’artichaut.

Enlevez le foin à l’aide d’une petite cuiller. Il faut éviter d’entailler les chairs et ne pas laisser de traces vertes.

Plongez les cœurs dans un saladier d’eau et de jus de citron.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Ajoutez les cœurs d’artichauts et faites cuire environ 5 à 7 minutes. Vérifiez avec un couteau pointu.

Égouttez-les et laissez refroidir.

Tranchez le pain en petits morceaux de 1 cm environ.

Chauffez un poêle avec un peu d’huile de tournesol, ajoutez les morceaux de pain et frire sur feu moyen 2 à 3 minutes pour obtenir des croûtons.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Gardez au chaud entre deux assiettes creuses.

Retournez la poêle sur le feu et faites frire les lanières de bacon ou petits lardons.

Gardez au chaud.

Toujours avec la même poêle non nettoyée, préparez la vinaigrette.

Chauffez-la sur feu moyen, et ajoutez le vinaigre blanc et la moutarde de Dijon.

Fouettez et faites réduire légèrement.

Versez en fouettant l’huile de tournesol en filet, sel et poivre.

Éteignez le feu et gardez la vinaigrette chaude.

Préparez les oeufs pochés

Fiches détaillées chez Le Sot l’y Laisse

Faites bouillir une casserole d’eau.

Versez un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baissez le feu.

Cassez les œufs frais dans une louche ou un ramequin et plongez-les dans l’eau frémissante.

Laissez pocher 3 minutes : les oeufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).

Sortez les oeufs avec une écumoire.

Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Déposez les oeufs sur du papier absorbant.

Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

Tranchez les cœurs d’artichauts froids.

Répartissez la salade sur chaque assiette.

Déposez les cœurs d’artichauts au centre de l’assiette.

L’œuf poché dessus.

Placez les croûtons et le bacon ou petits lardons autour de l’assiette.

Nappez de vinaigrette chaude et servez immédiatement.

Salade d’artichauts et mousse à l’huile parfumée
Roulade de saumon au chèvre et oeufs pochés

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Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella
Recette de James Martin

Je ne vous cache pas que cette entrée est grasse mais bon, à l’occasion les dégâts sont minimisés…

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : bon marché en saison
Aubergines frits
Huile de friture
2 aubergines coupées en rondelles
Sel et poivre
2 boules de mozzarella coupées en rondelles
Un peu d’aneth ou de thym
¼ c à café de sucre
1 c à café de levure instantanée
1 c à café de vinaigre de cidre
30 cl de bière
200 g de farine
Caviar d’aubergines
2 aubergines
2 branches de romarin
2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en fines lamelles
½ jus de citron
Sel et poivre
Salade
Feuilles de salade
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Quelques précautions d’emploi des huiles de friture :

1 – Bien choisir son huile de friture. Choisissez une huile hydrogénée réservée à la friture, elles sont plus stables à la chaleur et se dégradent moins rapidement.
2 – Si vous ne possédez pas de friteuse électrique à température contrôlée, utilisez un thermomètre. L’huile ne doit pas dépasser 210°C (ou elle commence à s’oxyder et devient toxique).
3 – Ne pas trop surcharger les bains de friture (les aliments s’imbibent d’huile).
4 – Après chaque bain de friture, filtrez l’huile.
5 – Ne pas complétez une huile de friture usagée avec de l’huile fraîche.
6 – Changez l’huile après 10 bains.
7 – Bien égouttez les aliments si possible au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes.

Commencez à chauffer la friteuse à 190 C.

Placez les rondelles d’aubergines sur une surface propre.

Salez et poivrez-les.

Déposez une rondelle de mozzarella sur la moitié des tranches d’aubergine.

Salez et poivre.

Saupoudrez d’aneth ou de thym.

Déposez le reste des tranches d’aubergine et appuyez bien dessus.

La pâte

Mélangez la levure, le sucre, le vinaigre de cidre et la bière.

Ajoutez la farine et fouettez. Vous obtiendrez une pâte épaisse.

Salez et poivrez.

Trempez les sandwichs d’aubergines dans la pâte et prudemment en serrant bien les deux tranches d’aubergine, déposez dans la friteuse (3 à 4 sandwichs par bain).

Frire 2 minutes sur chaque face.

Sortez-les avec une écumoire et faites égouttez sur du papier absorbant.

Caviar d’aubergines

Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6 3/4).

Avec un couteau, faites de légères incisions sur la peau des aubergines et insérez du romarin et lamelles d’ail à l’intérieur.

Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et passez au four un four une heure.

Sortez et laissez refroidir.

À l’aide d’une cuiller, ôtez la chair des aubergines.

Passez la chair des aubergines au mixer avec le jus de citron, sel et poivre.

Pour la vinaigrette fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive.

Mélangez à la salade juste avant le service.

Répartissez la salade sur les assiettes, déposez deux sandwichs d’aubergines en pile avec sur le côté un peu de caviar d’aubergines.

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