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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Roulade de saumon et coquilles saint-Jacques

Roulade de saumon et coquilles Saint-Jacques

 
 
Mon cortex préfrontal a été bien stimulé ce week-end. J’ai mis les petits plats dans les grands.
Comme entrée, j’ai servi à mes invités des roulades de saumon, SJ et de « Keta » (œufs de saumon). Cette recette est du Chef écossais Stewart Cameron du restaurant Turnberry & Golf courses.
Pour cette entrée, il vous faut un beau saumon bien frais, label rouge, et pêché dans les eaux pures du fleuve Tay au nord-ouest de l’Écosse.
 

DSC04713_01

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de filets de saumon
4 noix de Saint-Jacques
25 cl de fumet de poisson
Pics à brochette en bois
Aneth, ciboulette

Sauce
2 échalotes hachées

12 cl de vin blanc
20 cl de crème épaisse
10 g de beurre
10 g de  » Keta  » (œufs de saumon)

 

Taillez des petits filets de saumon et coupez-les en deux ou si vous préférez servir cette entrée en plat principal, gardez-les entiers.
Faites chauffer le fumet de poisson.
Piquez la noix de Saint-Jacques dans le morceau de saumon avec un pic en bois ou bien enfermez les noix dans le morceau de saumon.
Pochez-les environ 5 à 7 minutes dans le fumet de poisson sur feu réduit et à couvert.
Sortez vos roulades et faites réduire le fumet de poisson de moitié.
Dans une casserole, faites revenir dans un peu de beurre les échalotes hachées.
Ajoutez le vin blanc et réduire de moitié.
Ajoutez le fumet de poisson et la crème épaisse et portez à ébullition.
Filtrez la sauce dans une passoire ou un chinois.
Lorsque la chaude est chaude, hors du feu ajoutez le beurre restant et enfin les œufs de saumon.
 

Disposez les roulades de saumon sur les assiettes et nappez de sauce avec un peu d’aneth ou de ciboulette.

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32 Comments

  • michette

    Et bien c’est moi qui m’invite chez toi aujourd’hui ! tout ce que j’aime!
    bises

  • Zoé

    Je viens manger chez toi aussi aujourd’hui, je viens avec Michette ! On apporte le vin ! 🙂

  • Gracianne

    Ah que j’aimne quand tu reviens au poisson, et cette recette si fraiche me parait presque facile. Dis moi, le fumet de poisson, tu le fais toi-meme?

  • Rosa's Yummy Yums

    Cette recette est vraiment superbe et d’une délicatesse incroyable! Wahou!

    Bises,

    Rosa

  • Mamounette

    J’aime beaucoup ! ton plat est super beau en plus. Pour moi qui adore les coquilles st jacques et le saumon c’est un régal des pupilles merci !
    J’arrive avec Michette tu nous diras l’heure ?

  • Jess

    Bon baaaah j’ai plus qu’a venir pecher mon saumon la haut maintenant car ta recette donne envie .. miammm

  • Marie-France

    Quelle belle recette pour démarrer la semaine ! j’aime tous les ingrédients que tu y a mis, ce doit être un délice. En tout cas ta photo donne vraiment envie. Je me suis amusée avec ta référence au cortex cérébral.
    Bonne journée,

  • Sylvie

    Je peux venir aussi savourer ce bon p’tit plat qui me fait de l’oeil ?
    J’apporte les amuses-bouche :o)

  • Choupette

    Tout ce que j’aime dans cette assiette et en plus j’ai tout ce qu’il faut pour la faire.;-)

  • Mamina

    Je me demande en lisant ta recette si tu ne me ferais pas aimer les coquilles Saint Jacques!
    Tu peux rajouter un couvert?

  • cocotte

    Que c’est joli…

  • cocotte

    Que c’est joli…

  • Chantal33

    Très goûteux tout ça! à faire et refaire sans modération 😉

  • eglantine

    C’est vraiment trop joli. J’aime tout, présentation et ingrédients ! bravo

  • Moony

    Très tentant: du poisson , une sauce délicate, le tout joliement présenté!

  • Chrystel

    C’est magnifique Hélène. Je fonds complètement pour ta recette. Tes photos sont plus qu’alléchantes.
    gros bisous
    Chrys

  • paola

    Oh la la, chez toi c’est toujours un régal des yeux et du palais !
    Bises
    paola

  • Maki

    Je me peux plus! J’ai trop hâte d’en manger.

  • agnes

    C’est absolument magnifique, une recette que j’aurais aimé créer ! inconditionnelle du saumon je crois !

  • fabienne

    une recette comme tu sais les faire! A goûter le plus vite possible! Bises

  • confituremaison

    C’est magnifique aussi par ici!Ca a l’air « realisable » 😉 En tout cas, tu me mets en confiance avec tes expilcations, comme toujours.

  • Mily

    Bien jolie presentation! Ton plat a vraiment l’air appetissant et puis saumon et St jacques j’adore ca!

  • auntie jo

    humm, quel régal!
    on se voit le 11, chouette!!

  • aurélie

    Dis ? Tu sais que tu me donnerais presque envie de faire travailler mon cortex préfrontal ?! 😉 Sérieusement, c’est aussi beau que ça a l’air bon…

  • Hélène (Cannes)

    Tu vois, je m’en doutais bien, que tu étais une cuisinière fabuleuse ! Mais depuis que j’ai goûté ta cuisine « en vrai », j’en suis plus que jamais persuadée !
    Ton repas d’hier fut une merveille. On vient encore d’en reparler pendant le dîner ! Ahhhhhhhhhhhh ! Ton sorbet mandarine avec la tarte au chocolat !!!!
    Grosses bises à toute la famille
    Hélène

  • Véro

    Très jolie petite recette, plutôt facile en plus, et rapide… Miam! J’aime bien la présentation sur pique, comme ça…

  • Chris

    Saumon et coquilles St Jacques font une superbe assiette! La sauce a l’air délicieuse!

  • $ha

    Un plat que j’accepterais bien volontiers ce soir… Tu ne livres pas ?

  • Miss Diane

    Nous avons, au Québec, du très bon saumon, soit d’Atlantique, soit du Pacifique. Mais récemment, lors d’une croisière en Méditerranée, nous en avons mangé un absolument divin. Curieux, nous avons demandé sa provenance. Et devine quoi, d’Écosse, évidemment. Le Chef nous affirmé que c’était le meilleur au monde!

    J’ai bien envie de faire ta recette mais ce sera avec du saumon d’ici et des SJ d’ici aussi, les meilleures au monde, à ce qu’il paraît…

    À chacun sa spécialité!

  • ninisharp

    Que c’est appetissant !!!!

  • Maki

    Je l’ai fait en fin de semaine dernière ta petite recette et laisse moi te dire que tous les gens ont beaucoup aimés. Je l’ai aussi servi en entrée assis sur un petit feuilleté. À refaire encore et encore…

    Encore merci

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