Voici une divine tarte au chocolat avec l’aide très précieuse du chef Gordon Ramsay « again ». La recette est inratable, il suffit de suivre les étapes une à une. J’ai beaucoup aimé le contraste de la pâte sucrée à la vanille avec la ganache de chocolat amer. C’est vraiment une tarte excellente et sans grande complication. Je précise que la cuisine de Gordon Ramsay est largement inspirée de la cuisine française et italienne. Il a collaboré avec deux grands chefs francais, Guy Savoy et Joël Robuchon. Depuis 3 semaines, je dévore ses livres de cuisine.
Préparation : 2 heures
Ingrédients
Pâte sucrée à la vanille
125 g de beurre ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille
1 œuf
250 g de farine tamisée
Sel
1 œuf battu avec un peu d’eau
Zestes d’orange confits
3 oranges non traitées
5 cl d’eau
50 g de sucre
Ganache au chocolat amer
400 g de chocolat noir 60 % de cacao finement râpé
15 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 œufs
2 œufs
Décoration
Cacao
Sucre glace
Crème fraîche épaisse fouettée
Cacao
Sucre glace
Crème fraîche épaisse fouettée
Pâte sucrée à la vanille
Mixez le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ouvrez les gousses de vanille. Raclez à l’aide d’un couteau les graines et ajoutez au mélange.
Versez l’œuf battu dans le bol et mixez.
Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuiller la farine.
Arrêtez la machine lorsque vous pouvez former une balle.
Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et pétrissez la pâte rapidement à la main.
Divisez la pâte en deux, enveloppez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie lui aussi bien fariné, étalez la pâte. Ne pas hésiter à remettre de la farine si la pâte colle un peu.
Dans un moule à tarte beurré, d’environ 21 cm de diamètre et d’un fond amovible, disposez la pâte. Enlevez la pâte sur les bords et piquez le fond du moule à l’aide d’une fourchette.
Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, et recouvrez de légumes secs ou de poids à pâtisserie.
Mettre la pâte au frais 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (th 6 ¾).
Enfournez 10 minutes.
Enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs, rectifier les bords et remettre au four 5 minutes.
Sortez le moule et badigeonnez la pâte d’œuf battu sur toute la surface.
Baissez la température à 130 °C (th 4 ¼) et cuire 3 minutes afin de fixer le jaune.
Zestes d’orange confits
Pelez des lamelles de zestes d’orange très finement, évitez le blanc de l’orange (très amer).
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
Chauffez et diluez le sucre. Ajoutez les zestes d’orange et cuire 10 minutes.
Égouttez et rincez à l’eau froide.
Placez sur une plaque et faites sécher au four à 75°C (th 2) pendant 45 minutes.
Ganache au chocolat amer
Battez les 2 œufs dans un grand saladier et réservez.
Portez à ébullition le lait et la crème liquide mélangés.
Versez sur le chocolat haché et bien remuer.
La pâte doit être lisse.
Ajoutez le mélange de chocolat sur les œufs battus dans le grand saladier. La ganache est brillante et lisse.
Placez votre moule à tarte sur la grille du four et versez la ganache jusqu’aux rebords. Par conséquent, évitez de bouger le moule.
Cuire pendant 25 minutes à 130°C (th 4 ¼). Le chocolat se fige.
Éteindre le four et laissez-y la tarte encore 30 minutes.
Sortir, laisser refroidir et démouler la tarte.
Disposez une part de tarte sur une assiette. Faites une petite quenelle avec la crème fouettée et placez celle-ci sur le dessus de la tarte. Rajoutez les lamelles de zestes d’orange confits. Saupoudrez d’un peu de cacao et de sucre glace.
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]
67 Comments
C’est vraiment une torture de lire ton post un dimanche matin à 9h49!! Je file vite acheter des oranges et je crois que ce sera mon dessert de ce soir!! Elle est vraiment magnifique cette tarte!
Bon dimanche
Une petite mention spéciale aussi pour ta dorade au pesto!
cette tarte est tout simplement…divine! je craque littéralement, si tot ce matin!
Tu nous gâtes avec cette recette ! cette tarte semble effectivement succulente, je te fais confiance…
Elle est superbe et trop tentante!!
Quelle belle tarte! Vraiment splendide…
Trop belle !!! jolies photos !!!
je te remercie pour ta visite sur mon blog.
etre accueuillie sur le tien avec une aussi belle recette me donne envie de m’installer.
très jolies photo et recette.
Bon dimanche
Elle est splendide cette tarte!le mélange chocolat amer-orange me plaît beaucoup et jen en parle même pas de ta pâte à la vanille!
Difficile de résister à cette petite merveille de gourmandise 😉
Juste superbe, je crois que je vais tester ceci très prochainement…je te redis si c’est le cas. Mais cela me tente bcp bcp 😉
Amitiés
Claude
Tout me plaît dans cette recette… les zestes d’oranges en plus, c’est juste pour me narguer.
tes photos sont magnifiques et donnent vraiment envie, j’adore le chocolat amère!
J’aime beaucoup Gordon Ramsay,je viens d’ailleurs de finir son autobiographie.
Superbe tarte,felicitations !
quelle superbe tarte!!! elle doit être excellente!! bises micky
j’ai testé il y a quinze jours la tarte mousse au chocolat présentée par Véronica, elle était délicieuse et assez longue à préparer. Celle ci doit être fabuleuse, j’ai appris que c’est aux petits détails que se juge une recette parfaite, je me suis régalée à lire chacune des étapes de cette tarte que tu présentes aujourd’hui et je la testerai, celle ci, à coup sûr!
Tu me donne vraiment envie d’essayer la cuisine de Gordon Ramsey, je vais vite filer au Virgin pour acheter ce livre…
c’est absolument superbe!! je n’ai jamais été fan de chocolat et donc encore moins de ce genre de dessert, mais je trouve ça tellement beau que j’avais gardé la fiche recette elle-a-table de la tarte chocolat-orange confite de Ducasse au cas où.. ben voilà, ce sera pour aujourd’hui grâce à toi!! et j’espère qu’elle sera à la hauteur de la tienne!
Cela doit être divin !!! J’en prendrai bien une petite part !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
« Purée » comme on dit chez moi, ça m’a l’air succulent. Quelle torture, je viens de terminer mon yaourt à la vanille. Je note. Bisous. Chris.
Je viens de me réveiller et de prendre mon petit-déjeuner car je suis rentrée d’une nuity de travail bien chargée.
Et je « tombe » sur cette tarte qui aurait été en parfait accord avec mon café.
Tu fais les livraisons STP?
je peux venir pour le thé 🙂 ??? il t’en reste ??
Elle est sublime ta tarte ! Elle aurait été parfaite pour mon petit goûter dominical 😉
pour un peu tu me réconcilierai avec gordon :))))
belle réalisation,j’en croquerait bien une petite part 🙂
Tu dévores peut-être ses livres, mais moi c’est ta tarte que je vais dévorer ! :o))
toujours prête à essayer de nouvelles version de tarte au chocolat, merci
Rien qu’en regardant tes photos … je salive… elles très appétissante
ca fait trop longtemps que je n’ai pas fait de tarte au chocolat. La tienne est magnifique, elle brille, j’ai bien envie de tester dès que l’occasion se présente
J’adore les livres de G Ramsey et les livres de son épouse sont pas mal aussi … Chanceuse !
Ta tarte est à tomber !
wouuuaaaaw!! ta tarte est splendide!! bises micky
Je n’ai pas la chance d’avoir ce beau livre. Je vais commencer par cette belle recette si diablement illustrée !
tout simplement magnifique !
Cette tarte est splendide… Les photos sont très belles et donnent vraiment envie de la tester!
Superbe tarte !!! bravo !!! depuis le temps que je dois réaliser une tarte au chocolat !!!
Oh mon Dieu… il me la fauuuuuuuuuuuuuut !
En plus les photos sont a tomber, et avec la petite touche d’orange c’est parfait. Je comprends que tu devores ses livres.
Chocolat et orange: mariage parfait
Elle est merveilleuse cette tarte, j’en prend une part.
quand je vois cette tarte, je salive: j’adore l’association chocolat et orage: seul problème: touver 2 heures de temps pour la réaliser!
Bravo Hélène, elle est sublime!
et bien, je vois que nous avons eu les mêmes inspirations quand aux douceurs …
Cette tarte est succulente…j’en ai l’eau à la bouche. je note la recette.
Du chocolat! Hmmm J’adore le chocolat. Ta tarte est super appétissante
Tes photos sont de plus en plus belles. Comment résister un seul instant à cette merveille???
Bises et bonne semaine
Hélène
cette tarte de bon matin me fait craquer
Cette tarte est vraiment splendide et tellement appétissante. Je vais ma mettre tout de suite dans mon classeur de recettes.
Bizzzz.
Dominique
C’est une splendeur cette tarte au choco.
ca me fait super envie, qiand je vois tes photos j’ai faiiiiim !
cette tarte me fait de l’oeil….whaouhhhhhhhhhhhh!!!!
Impossible de te laisser un commentaire hier alors j’essaie à nouveau de te féliciter pour cette tarte magnifique. Et les photos!
Belle recette et magnifiques photos, vraiment!
Superbe tarte! Cet après-midi, je me suis arrêtée prendre du pain et, pour la Saint-Valentin, on nous proposait une tarte presque semblable. La leur était entièrement recouverte de noisettes et de pacanes lustrées avec un peu de miel. Maintenant, avec votre recette, je pourrai reproduire.
Je suis sous le choc de la recette et des photos. BRA-VO ET MERCI!!!
C’est magnifique: la photo, la recette… Tout me plait !!! Bravo !
Hélèèèèèène!!!!!! Ce post est une toture, tes photos sont devilish!!! Argghhh, une petite cuillère plantée dans la pointe de la tarte!!!!
trop belle, trop tentante, trop bonne…… elle me plaît énormément !!
Une recette de tarte très alléchante.
Je nl’avais pas vue celle-ci et pourtant l’odeur du chocolat aurait du m’attirer… Bisous, Marie
Ha mais là vraiment…châpeau! c’est à se rouler par terre.
J’adore ton site :o)
Rhaaaa !(*)
(* Râle d’un agonisant devant une telle merveille…)
Magnifique recette, magnifiques photos… la part de quatre quart qui m’a régalé au gouter me parait bien palotte maintenant 😉
Ca y est! je l’ai faite et je viens d’y gouter! Elle est très bonne, en revanche ma pâte n’est pas assez cuite, dommage. Je l’ai pourtant laissée déjà plus longtemps car je la trouvais bien blanche, mais ce n’était pas encore assez.
Anonyme : merci pour ton commentaire. Mon four cuit assez vite et les 15 minutes conseillées par le chef étaient sufisantes. Je vais le préciser sur la recette. Merci de m’avoir prévenue. C’est dommage pour pâte.
mmmm, je vais surement en rêver même la nuit, tant qu’elle est belle!
Elle déchire…
La recette est vraiment simple et la tarte etait delicieuse!
Merci
Cela me fait très plaisir Anonyme.
C’est reparti pour un tour,
Cette fois on se bat contre ce plagiaire, j’ai trouvé cette photo piqué de votre blog :
http://www.facebook.com/photo.php?pid=3262160&id=151227246601&fbid=267616526601#!/photo.php?pid=3251875&id=151227246601&fbid=264002541601
Merci Nadouille. En plus, il a un fan club, ce voleur de photos.
Ce commentaire a été supprimé par l’auteur.