bar
16 janvier 2012
Le Trinity restaurant, situé dans le quartier de Clapham au Sud-Ouest de Londres, est en tête de ma liste « des bonnes adresses à tester absolument » lors de notre prochain passage à Londres
Dans ce cas précis, le poisson est cuit dans une plaque au four posée sur la grille du BBQ. La chair reste intacte et n’est pas réduite
Soupe froide de carottes et pamplemousse rose – Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites
Le loup flambé au pastis est un classique en Provence. Rick ajoute quelques tiges de fenouil. J’ai préféré l’aneth. Cette plante annuelle a des feuilles en aiguilles et ressemble à s’y méprendre au fenouil.
Dans cette recette du chef Philippe Dorange, le filet de bar (ou loup, barreau, loubine) est présenté sous une croûte de mozzarelle fondue aux herbes et accompagné de petits légumes cuits juste « al dente » mélangés au dernier moment avec un jus de pistou.
Pommes caramélisées sur crackers – Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleur
Filet de dos de loup sur un lit d’épinards, crème de poisson aux raisins blancs
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Adresses Cuisine British | Paris & Londres
Hélène PICKEN - Rédactrice
