cabillaud
Dos de cabillaud, sauce au beurre rouge et Salsifis
Dos de cabillaud, sauce au beurre rouge et Salsifis
2 mars 2012
Dos de cabillaud, sauce au beurre rouge et Salsifis
Le céleri-rave (racine) et le céleri branche sont deux légumes provenant de la même plante potagère (l’arche odorante de la famille des Ombellifères). Ce n’est qu’en sélectionnant les variétés, que l’on a pu développer certaines tendances naturelles de cette plante à faire soit des feuilles et des tiges, soit une racine charnue.
Grâce à Hervé, ce gâteau Lorrain rencontre depuis quelques semaines un beau succès sur les blogs. De quoi piquer ma curiosité. Nous sommes passées en cuisine avec les filles, en début d’après-midi et il n’en reste plus.
Cuire les filets de maquereau à la torche donne une légère saveur de charbon de bois mais sans trop cuire la chair du poisson. En revanche, il est préférable d’avoir dans ses placards une vraie torche de plombier, et non la version « fillette » qui sert aux crèmes brûlées.
C’est une création américaine. Il doit son nom à sa couleur brown (rien à voir avec les brownies, petits génies poilus écossais). La légende parle d’un chef ayant tout simplement oublié d’ajouter le chocolat fondu à ses biscuits ou d’un cuisinier qui aurait mit trop peu de farine dans un gâteau au chocolat.
Encore une petite recette à base de chou-fleur, mon légume vedette de cet hiver. Même si les températures sont redescendues, les soupes sont toujours à l’honneur à notre table.
Voici ma participation au concours « Accords en 4 temps entre La Marine et Le Mylord » organisé par Marie-France du blog « Une cuillerée pour papa ».
Dans une autre vie, le chef Yvan Cadiou devait sûrement être british. Un mélange entre Keith Floyd et James Martin. On ne s’ennuie pas une seule seconde pendant ses démonstrations culinaires.
Bubble & Squeak est un plat anglais composé d’oignon, de pommes de terre, et de chou comme le traditionnel plat irlandais, le Colcannon…
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
