Salade de calamars au riz torréfié

Le calamar et l’encornet ont le vent en poupe en ce moment, à deux doigts de détrôner les macarons dans les magazines culinaires…

Encornets grillés chez Patrick

Calamars à la carbonara chez Choupette

Calamars croustillants, sauce tartare au raifort chez Piment oiseau

En plus, la bête ne coûte rien. Quant au riz torréfié, mais pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt. Bon, on ne perd pas de temps (le soleil et les plages de Normandie m’attendent). Vite, on file en cuisine.

Idée de Rick Stein
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de repos + 20 minutes
Prix : 4,08 €
Salade
230 g de calamars
2 c à soupe d’huile de tournesol
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c à café de riz long
Cœur d’une laitue
4 oignons de printemps ou ciboules émincés finement
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 petit piment rouge sans pépins et émincé finement
3 cl de vinaigre blanc
1 jus de citron vert
2 c à soupe de Thai fish sauce (*nam pla)
2 c à soupe d’eau
½ c à café de sucre en poudre
1 bâton de citronnelle finement émincé (*couper la base, ôter les feuilles dures et émincer la partie blanche)

Préparer les calamars voir démonstration. Après avoir incisé et quadrillé l’intérieur des calamars, les tailler en carrés.

Saler et poivrer. Réserver.

Vinaigrette

Couvrir le piment rouge de vinaigre blanc et laisser reposer 30 minutes.

Enlever le piment rouge du vinaigre blanc avec un écumoire (on peut garder le vinaigre blanc pour une autre recette).

Mélanger le piment rouge avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l’eau et la citronnelle.

Chauffer un wok ou un poêle sur feu fort.

Ajouter les carrés de calamars et faire frire 2 minutes.

Ôter la poêle du feu.

Saupoudrer de poivre de Cayenne et laisser refroidir à température ambiante dans la poêle.

Riz torréfié

Chauffer une petite poêle sur feu fort. Ajouter les grains de riz et les faire dorer en remuant constamment la poêle. Le riz gonflera.

Piler le riz torréfié dans un mortier sans le réduire en poudre.

Dressage de la salade

Mélanger les feuilles de laitue, les oignons de printemps, les feuilles de menthe et de coriandre.

Servir sur assiette et répartir les calamars. Saupoudrer le riz torréfié concassé. Verser la vinaigrette au dernier moment.