Un de mes péchés mignons en cette saison : le boudin noir ou black pudding. Il fait son grand retour dans nos assiettes. Il est délicieux servi poêlé avec quelques quartiers de pommes ou de la purée de pommes de terre et de pommes légèrement parfumée à la cannelle. En France, les meilleurs boudins sont normands et fabriqués dans le Perche, à Mortagne.
Salade de boudin chaud et oeufs de caille
Cette salade est un classique dans le centre et le Nord de L’Angleterre. La ville de Bury dans le Lancashire est réputée pour son black pudding.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,02 €
24 œufs de caille à température ambiante
200 g de boudin noir coupé en rondelles épaisses
2 c à soupe d’huile d’olive
200 g de roquette ou salade mixte
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
1 c à soupe d’huile de noix
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Cuisson des œufs de caille
Portez une petite casserole d’eau à ébullition.
Ajoutez doucement les œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes.
Egouttez et placez-les dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Écaillez.
Coupez la moitié des oeufs en deux dans la longueur.
Pour la vinaigrette, fouettez l’ensemble des ingrédients dans un bol.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les rondelles de boudin 2 minutes sur chaque face.
Ajoutez les œufs de caille dans la poêle et chauffez pendant une minute.
Versez la vinaigrette et ôtez la poêle immédiatement du feu.
Mélangez avec la roquette ou la salade mixte.
Salez et poivrez.
Servez immédiatement.
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Pâté de champignons
Source BBC Food
Une petite recette toute simple aux saveurs de l’automne.
Ingrédients pour 3 petits ramequins
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures au frais
Prix : 4,96 €
25 g de beurre
1 échalote pelée et hachée finement
1 gousse d’ail pelée et hachée
200 g de champignons de Paris hachés grossièrement
50 g de champignons de Paris brun hachés grossièrement
50 g de trompettes de la mort hachées
Sel
2 c à soupe de Madère
1 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de cerfeuil ciselé
Sel poivre
Fondre le beurre doucement dans une poêle puis ajoutez les échalotes et l’ail haché.
Frire pendant 1 minute et ajoutez les champignons.
Salez et poivrez.
Faites cuire 4 minutes et versez le Madère.
Portez à ébullition et baissez le feu.
Faites mijoter 3 minutes environ. Le liquide de cuisson doit être évaporé.
Ajoutez la crème fraîche et cuire 3 minutes.
Passez la préparation et le cerfeuil au mixer.
Vérifiez l’assaisonnement.
Posez du film alimentaire dans 3 petits ramequins.
Remplissez-les avec la purée de champignons.
Placez au frais 2 heures minimums.
Démoulez et servez sur des tranches de pain de campagne toastées.
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24 Comments
J’aime aussi beaucoup le boudin, il se marie avec beaucoup de produits, avec la roquette ce doit être délicieux, mais c’est surtout le pâté de champignons qui m’attire, il ne devrait pas tarder à faire son apparition sur ma table !
Bonne journée
j’ai de la roquette des oeufs de Cailles et pas de BOudin , quel dommage !!!
tes recettes sont passionnantes comme toujours j’adore ta cuisine vraie et terroir anglais …
Garance
tout comme Nath j’aime ta cuisine, vraie
Le pâté de champignons sur sa tartine me donne une furieuse envie de croquer….
Il fait froid ce matin ici, enfin il fait 20° 🙂
Je ne savais pas ce genre de salade originaire d’Angleterre et nous en mangeons régulièrement en hiver.
Par contre, ton pâté de champignons est si différents du mien que je ne vais pas tarder à l’essayer.
Le boudin noir c’est aussi mon péché mignon,dernièrement je l’ai agrémenté d’une brunoise croquante de pommes et de céleri-rave.Quant à ton pâté de champignons, il me tente drôlement!
Le boudin aux pommes reste un souvenir d’enfance pour moi dont les parents sont originaire du nord, j’adore ça, et toutes les idées pour cuisiner le boudin aussi, quant à tes petits pâtés de champignons , je dois dire qu’une fois encore j’aime et en plus c’est peu calorique, un vrai bonheur comme d’habitude dans ta cuisine. 😉
Merci pour tout: le black pudding et Apollinaire. Mais si ca va bien ensemble 🙂
J’aime sans modération l’ensemble et ta variante de pâté de champignons me plaît beaucoup.
bises
Inconditionnelle de boudin, je ne sais pas s’il va à Appolinaire ou si le poète lui sied…
Mais c’est également vers le pâté de champignons que je suis attirée !
Enfin les filles, le poème accompagne le pâté aux champignons pas le boudin. Ah, ça m’apprendra de jouer les romantiques.
Originales et sympa ces deux recettes! Bises
Originales et sympa ces deux recettes! Bises
Mmmhhh, là je craque! Cette salade et ce pâté gourmands me font saliver! J’en mangerais bien maintennat et à toute heure de la journée!
Bises et bon vendredi,
Rosa
Même avec des ingrédients auxquels on ne pense pas forcément tu arrives toujours à les rendre gourmands. Merci pur les idées
Ce pâté de champignons tombe a pic! Je cherchais justement une bonne recette, c’est trouvé!!
ton pâté de champignons m’interpelle quelque part, je vais l’essayer !
Pascaloue,tu me diras ce que tu en penses.
Le boudin, je zappe… jamais pu m’y faire et pourtant ma mère le faisait elle même avec le sang du cochon tué à la ferme. Par contre, je prendrais bien une tranche de pâté de champignon
Bonjour,
Dès 08.30 du mat, me voilà salivant sur cet incredible et Photogénique pâté de Champignons …
Je savoure aussi très volontiers l’admirable poésie, mais je passe mon tour pour le boudin 😉
Très Bon week-end !!!
pour le boudin, je n’ai pas trop une âme sensible … ;o) et je l’aime bien en « traditionnel » avec de la purée de p de t et une compote de pommes. Hélas ! Il se débine souvent lamentablement dans ma poêle quand je le fais cuire tel que … :o( Du coup, je vais m’inspirer de ta façon « rondelles » et en plus ça fera très chic ! ;o)))
Ton beau pâté de champignons est presque dans mon assiette … Juste le temps d’acheter des champi ! :oD
Haaaaaaaaaaaaaaaaaaaan !!!!
j’ai des envies folles de boudin noir en ce moment, de butifarra, de black pudding …
j’adore le boudin noir mais ici je suis le seul !!
alors merci pour ce petit moment !
Et chez moi une émulsion de..légumes toute colorée ça te dit !!Alors à bientôt Pierre
C’est Marion, d’il en faut peu… qui m’a réconciliée il y a 3 ans déjà, avec le boudin. En lisant ta recette, j’ai une soudaine envie de foncer aux halles m’en acheter!
je suis revenue voir ton pâté de champignons tellement il me fait envie! A faire le week-end prochain!