Happy Bastille Day

Sans transition, je retourne en cuisine avec un plat d’été, enfantin comme toujours.

La récolte des haricots commence. Faites-vous plaisir et mélangez les variétés. Avec des légumes frais et de saison, c’est un pur bonheur.

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
700 g de pommes de terre nouvelles avec la peau, nettoyées
100 g de haricots verts
100 g de haricots verts plats, coupés en angle en morceaux de 5 cm
1 grosse poignée de haricots au beurre
100 g de petits pois frais, écossés
40 g de beurre doux
Huile d’olive
2 citrons
 ½ bouquet de basilic frais, ciselé
1 poignée d’aneth, ciselée
4 filets (200 g) de saumon d’Écosse, écaillés et sans arêtes
Servir avec
Une mayonnaise maison à l’ail

Méthode

• Préchauffer le four à 230 ° C.
• Remplir à moitié une grande casserole d’eau froide et ajouter une pincée de sel.
• Placer sur un feu vif et porter à ébullition.
• Transférer les pommes de terre dans l’eau puis laisser cuire environ 10 à 12 minutes (selon la taille de vos pommes de terre) ou jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
• Ajouter les haricots verts, au beurre, plats et les petits pois dans l’eau. Cuire 5 minutes ensuite les égoutter.
• Les transférer encore chauds dans un plat à gratin de 25 x 35 cm.
• Recouvrir de beurre et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Utiliser un microplan pour râper finement les zestes des deux citrons sur une planche à découper, puis les répartir sur les légumes.
• Couper les citrons en deux. Presser le jus sur les légumes chauds.
• Disperser la moitié des herbes sur les légumes.
• Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir, puis mélanger bien les légumes.
• Entailler délicatement les filets de saumon du côté de la peau.
• Frotter chaque filet avec un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive, les farcir avec le reste des herbes.
• Les déposer sur les pommes de terre et le mélange de légumes.
• Cuire au four chaud pendant 10 à 15 minutes, en fonction de la taille et de l’épaisseur de vos filets, ou jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit et que les légumes soient tendres.

Servir une tranche de saumon et les légumes sur chaque assiette, puis verser le jus de cuisson.