J’ai déniché cette recette dans un vieux magazine Tesco, le genre de truc qu’on feuillette par hasard et qui finit par nous donner faim. Ce dessert, c’est la version revisitée du mythique cocktail anglais, l’Espresso Martini, le péché mignon de ma fille aînée (elle a de qui tenir, visiblement).
Et franchement, l’idée de transformer ce cocktail en dessert, avec une bonne mousse au café et une petite couche de crème fouettée bien parfumée, eh bien moi, ça me parle.
On garde l’esprit du cocktail, mais sans avoir à vérifier si vous marchez droit après. Avec les réveillons qui approchent, c’est une super option pour épater vos invités sans passer trois jours en cuisine.
Histoire de l’Espresso Martini
L’Espresso Martini n’a rien de très vieux, mais il a déjà une belle légende derrière lui. On dit qu’il est né dans les années 1980, à Londres, dans le bar du mythique barman Dick Bradsell. Un soir, une cliente (certains jurent que c’était un mannequin très connu, mais on ne donnera pas de noms) lui demande :
« Donnez-moi quelque chose qui me réveille, et qui me saoule. »
Bradsell, qui n’était jamais à court d’idées, attrape un espresso tout chaud, un peu de vodka, du Kahlúa, et secoue tout ça dans un shaker.
Résultat : un cocktail noir, mousseux, élégant comme un smoking, l’Espresso Martini venait de naître.
Ironie du sort : ce n’est même pas un vrai martini, mais comme ça se servait dans le verre du même nom, la mode a fait le reste. Depuis, il est devenu un classique absolu.
Recette Mousse au chocolat Espresso Martini
Petite astuce au passage : prévoyez des verres classiques à Martini ou Margarita. Ceux que j’ai utilisés étaient beaucoup trop grands.
À L’AVANCE
Préparez les bases jusqu’à 24 h à l’avance ; ajoutez la crème jusqu’à 4 h avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + Temps de prise
125 g de chocolat noir classique 74 %
5 gros blancs d’œufs
25 g de sucre en poudre doré
2 c à café de café espresso instantané, dilué pour obtenir 50 ml, plus un peu pour décorer (facultatif)
2 c à soupe de vodka ou d’eau
160 ml de crème à fouetter
Quelques grains de café, pour décorer (facultatif)
Méthode
Mousse au café
- Faites fondre le chocolat noir dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque arrêt. Réservez.
- Fouettez les blancs d’œufs dans un bol avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics souples, puis ajoutez le sucre et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Ajoutez une grosse cuillère de blancs montés au chocolat fondu et mélangez bien.
- Incorporez l’espresso chaud jusqu’à homogénéité, ensuite ajoutez la vodka ou l’eau, si vous en utilisez, et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Incorporez délicatement le reste des blancs montés à l’aide d’une grande cuillère métallique.
- Réservez 2 c à café de mousse et répartissez le reste dans 4 petits verres à Martini.
- Placez au réfrigérateur pendant 3 h ou jusqu’à prise.
Crème fouettée au café
- Ajoutez la mousse réservée à la crème et fouettez jusqu’à obtenir une texture très souple.
- Étalez sur les mousses au chocolat, puis tapotez légèrement les verres pour lisser ; placez au frais 1 h.
Décorez chaque verre de 2 à 3 grains de café et d’une pincée de poudre d’espresso, si vous le souhaitez.
