Lors de notre dernier repas de famille chez ma belle-maman Anne à Stafford, j’ai eu le plaisir de découvrir deux fromages anglais absolument exquis : Le White Stilton et le Smoked Apple Cheddar.
Le White Stilton, avec sa texture friable et son goût délicat, se marie parfaitement avec des fruits ou du miel, tandis que le Smoked Apple Cheddar est riche et légèrement fumé.

Qu’est-ce que le White Stilton ?
C’est un fromage anglais traditionnel qui fait partie de la famille des fromages Stilton, bien qu’il soit moins connu que son homologue, le Blue Stilton.
Originaire des comtés du Leicestershire, du Derbyshire, et du Nottinghamshire, le White Stilton est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache. Sa texture est friable, son goût est frais et crémeux.

Histoire du white Stilton
Le Stilton, qu’il soit bleu ou blanc, tire son nom d’un village du même nom dans le Cambridgeshire, bien que le fromage n’y ait jamais été produit.
Le White Stilton, en particulier, était traditionnellement fabriqué comme base pour le Blue Stilton, auquel on ajoutait ensuite des spores de Penicillium pour créer les veines bleues caractéristiques. Cependant, au fil du temps, le White Stilton a gagné en popularité en tant que fromage à part entière.
Processus de Fabrication
Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Après l’ajout de présure et de ferments lactiques, le caillé est coupé, égoutté et mis en moules pour être pressé doucement. Contrairement à son cousin bleu, aucun agent de moisissure n’est ajouté. Le fromage est ensuite salé et laissé à mûrir pendant environ quatre à six semaines. Durant cette période, il développe sa texture friable et son goût crémeux caractéristique.

Profil Gustatif
Le White Stilton a une saveur fraîche, douce et légèrement acidulée, avec des notes lactées. Sa texture friable, mais crémeuse, le distingue des fromages plus denses. Il se prête bien à une variété d’applications culinaires, notamment lorsqu’il est aromatisé avec des fruits comme les canneberges, les abricots ou le citron, ce qui lui ajoute une dimension sucrée-salée.
Utilisations Culinaires
C’est une excellente alternative à la fêta et il est délicieux, utilisé dans des cheesecakes, ou comme dessert rapide et facile, garni de figues et nappé de miel.

Il est souvent consommé nature, accompagné de crackers ou de pain, mais il se marie également bien avec des fruits frais ou secs.
Il peut aussi être émietté sur des salades, utilisé dans des plats cuisinées ou intégrées dans des pâtisseries.