Pains plats au Stilton et aux raisins de Paul Hollywood

Ingrédients pour 10 à 12 pains plats
Temps : 1 h de préparation + 1 à 3 h de repos 30 minutes de cuisson
500g de farine T80
10g de sel
10g de levure instantanée
30g de beurre doux, ramolli
300ml d’eau fraîche
250g de Stilton, émietté
24 raisins verts sans pépins, coupés en deux ou en quatre
Cuisson
Huile d’olive

Méthode

La pâte

• Mettez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel d’un côté et la levure de l’autre.
• Ajoutez le beurre et les ¾ d’eau, puis mélangez avec vos doigts pour rassembler les ingrédients.
• Versez progressivement le reste de l’eau, un peu à la fois, jusqu’à ce que vous ayez ramassé toute la farine sur les côtés du bol. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau, ou vous devrez peut-être en ajouter un peu plus (la pâte doit être souple, mais pas détrempée).
• Utilisez le mélange pour nettoyer l’intérieur du bol et continuez jusqu’à ce que le mélange forme une pâte grossière.

Pétrir la pâte

• Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à pétrir.
• Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes. Passez par l’étape initiale humide jusqu’à ce que la pâte commence à former une texture douce et lisse.
• Lorsque votre pâte est douce et soyeuse, mettez-la dans un bol légèrement huilé.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume au moins une heure, mais il est possible de la laisser deux ou même trois heures.

Façonner les pains

• Versez la pâte sur une surface légèrement farinée.
• Pliez-la plusieurs fois vers l’intérieur jusqu’à ce que tout l’air soit expulsé et que la pâte soit lisse.
• Divisez la pâte en 12 morceaux et roulez chaque morceau en une boule.
• Faites un creux dans chaque boule et mettez environ 20g de Stilton émietté et 4 moitiés de raisin à l’intérieur.
• Pincez la pâte ensemble au-dessus de la garniture pour la sceller.
• Pressez doucement chaque boule de pâte farcie avec vos mains puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un cercle d’approximativement 18 cm de diamètre. Les raisins vont éclater et libérer un peu de jus pendant que vous faites cela, mais ne vous inquiétez pas, utilisez un peu plus de farine pour éviter que la pâte ne colle.

Cuisson des pains

• Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen.
• Faites frire chaque pain durant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
• Laissez-les refroidir légèrement sur une grille, puis continuez la cuisson avec des pains.

Servir les pains tièdes.