Mary Berry, une figure emblématique de la cuisine britannique, est connue pour ses recettes accessibles et savoureuses. Elle a joué un rôle crucial dans la promotion de la cuisine britannique traditionnelle et contemporaine.
Les biscuits de Dorchester, biscuits salés traditionnels britanniques, tirent leur nom de la ville de Dorchester, située dans le comté du Dorset, en Angleterre.
Histoire des Dorchester biscuits
Ils remontent au 19ᵉ siècle, où ils étaient fréquemment servis lors des déjeuners et Afternoon Tea dans les salons et les hôtels de luxe de la région de Dorchester. Ces biscuits étaient réputés pour leur texture friable et leur goût subtil de beurre.
Ingrédients
Les Dorchester biscuits sont généralement préparés à partir de beurre, du sucre, de la farine et parfois des amandes ou du cheddar. La pâte est mélangée, puis façonnée en petits biscuits ronds ou en forme de doigts, et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Au fil des années, les recettes et les variations des Dorchester biscuits ont émergé, ajoutant des ingrédients supplémentaires tels que des fruits secs et des épices.
Recette des Dorchester biscuits
Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix de cajou.
Ingrédients pour 20 Biscuits
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
115g de Cheddar mature, râpé
115g de farine nature
115g de beurre, ramolli
Une pincée de sel
½ c à café de moutarde en poudre anglaise
20 pistaches, décortiquées
Méthode
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante) et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
La pâte
- Transférez tous les ingrédients, sauf les pistaches dans un grand bol et travaillez-les ensemble avec un couteau, puis avec votre main, pour former une pâte.
- Roulez la pâte en 20 boules de la taille d’une noix et placez-les bien espacées sur les plaques à pâtisserie.
- Déposez une pistache sur chaque biscuit, ensuite aplatissez-les légèrement avec votre main.
- Faites cuire dans le four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laissez refroidir sur les plaques durant quelques minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Servez les biscuits de Dorchester chauds ou froids.
